做法：

1、豬前肘，不要份量太重的，一個2斤7、8兩即可（我每次做倆），提前清水泡一天泡出血水，中途換水。

2、清水下鍋，煮10分鐘左右撈出。

3、拔干凈毛，沖洗干凈，晾干：



下面的做法較具危險性，建議全副武裝：我穿帶袖套的長款圍裙、長袖橡膠手套、眼鏡、有時口罩，左手鍋蓋，右手鍋鏟（此時家中最好不要來人）：開始上糖色！

鍋內(nèi)倒油和白砂糖：

待糖變色后，將拔干凈毛晾干的肘子小心下鍋，立刻蓋鍋蓋，聽到噼里啪啦如過年100響小鞭，大約100響放完，揭開鍋蓋，看看糖色上的如何，整個表皮都上了色，帶焦黃色就好了，如顏色不到位，再來100響，如此反復......

老湯加清水，煮開，如第一次做，直接加清水：

將炒好糖色的肘子直接放入開水鍋中，水沒過肉：

放5種醬油，比例是：黃豆醬油：味極鮮：黃豆醬：老抽：蠔油為1：1：1：0.5：0.5。全程只要這5種調(diào)料哈，其它沒了，然后中火煮到能用筷子順利捅進肉里就OK了！

煮好的肉趁熱脫去中間的一根大骨頭（只有這一根骨頭），用保鮮袋裹好，用棉繩緊緊捆住，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以開切了。

吃前調(diào)好蒜醋汁兒：

夾油酥餅吃：

小貼士：

1、全程只要5種醬油就可，不用加其它調(diào)料，就能做出經(jīng)典的童年醬肉味兒。

2、黃豆醬油要最普通的，最好是袋裝的，味道最簡單。

3、投放的醬量按個人的口味，可以稍味重一些，煮時能將味道浸入肉里，下次再做的時候，留著老湯，再加一半的料就好了。
4、黃豆醬和黃豆醬油不一樣哈，黃豆醬是大醬，里面有黃豆粒兒，投入鍋里時如果怕糊鍋可以加點清水過濾出黃豆，剩下的汁放入鍋里，我沒濾過，也沒糊過，但是留老湯的時候一定要過濾下。