提到肘子，我相信許多人都能想到東北醬肘子，那是非常的出名，做出來不僅顏色好看，而且那種醬香味老遠(yuǎn)都能聞到，吃一口唇齒留香，絲毫不油膩。那么這時候肯定有人好奇了，既然醬肘子這么好吃，應(yīng)該怎么操作呢？其實烹飪肘子并不復(fù)雜，步驟和燒法與紅燒菜有些類似，只是在最后收汁的時候，把醬香味收出來就行了，所以對于稠度的把握要到位才可以。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂，看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：肘子一個

輔料：八角兩個、香葉三片、桂皮少許、生姜蔥少許、海鮮醬五克、耗油六克、醬油三兩滴、冰糖一把、雞精味精各三克、料酒十克

——【醬肘子之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備肘子清洗干凈，去除表面雜毛（肘子一定要清洗干凈，特別是表面毛，如果上桌還有，會非常影響食欲）

2、鍋內(nèi)加入清水，冷水放入料酒、肘子，水開三分鐘后倒出（這一步焯水時間要長一些，這樣可以很好的去除肘子表面臟物）

3、接著開始熬糖色（這一步非常重要，一定要掌控好火候和手法才行），鍋內(nèi)加入半勺水，放入大半勺糖，順著一個方向不斷的攪拌，攪拌到大泡變小泡，小泡變沒泡，成棗紅色的時候加入清水兩勺倒出備用

4、另起鍋放入底油，下入生姜蔥不斷的煸炒出香味，炒出香味下入豬蹄和醬油，再鍋內(nèi)翻炒幾下（讓醬油均勻裹在肘子上面）

5、最后一步加入清水（水漫過豬蹄才行）開始調(diào)口，放入八角、桂皮、熬好的糖色、蠔油、海鮮醬等，用小火煮一個小時（把肘子煮爛即可），再改用大火把湯汁收到粘稠（如潤滑液稠度才行），即可裝盤食用啦

——【醬肘子之總結(jié)】——

總結(jié)一、在清洗肘子這一步，如果雜毛不好去除，那就用火燎，這樣去除了比較快也方便，但是燒過的肘子一定要把燒出來的黑斑清洗干凈，否則出鍋會有苦澀的味道

總結(jié)二、熬糖色的時候，有的用油熬也有的用水熬，如果說哪種效果最好，還是用油熬出來的效果比較好，出鍋的顏色回非常鮮艷有光澤，但是用油熬一般都掌控不好油溫，有些復(fù)雜