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做法：

1.黃豆泡一夜，洗凈，加水打細(xì)。(水的量目測(cè)比泡好的黃豆體積一倍多一點(diǎn)，以攪拌機(jī)能順利轉(zhuǎn)開為準(zhǔn)，水別太多，不然降低了黃豆的濃度。另外，打不很細(xì)膩，有一些碎豆瓣也不要緊，有豆瓣在里面蒸出來也挺好吃）.

2.倒入玉米面里，調(diào)得不軟不硬。（剩下一些生豆?jié){，我媽直接倒進(jìn)豆?jié){機(jī)煮豆?jié){喝了）

3.加兩勺花生油，適量糖，和勻，面團(tuán)別太稀，不然軟塌塌不好成形。（如果發(fā)現(xiàn)太稀，可以追加點(diǎn)玉米面，太硬了呢，就再補(bǔ)點(diǎn)豆?jié){或水唄）

4.松弛一會(huì)兒（十幾分鐘就可以）。

5.取適量先兩手團(tuán)一下，做成窩頭。（做玉米片片，餅子，都可以）

6.上汽蒸14分鐘。

1.黃豆量別太少，適當(dāng)多一些口感軟且回味甜。

2.加水的量以能攪拌機(jī)能順利打碎黃豆為宜，水少了機(jī)器轉(zhuǎn)不動(dòng)，水太多會(huì)降低黃豆的濃度。

3. 不要用熟豆?jié){來做，味道不對(duì)！

4.油和糖盡量別省，涉及口感的潤(rùn)口和香甜。

5.越新鮮的玉米面做窩頭越好吃。

6.無需酵母，無需小蘇打，更無需泡打粉等 ,就是一款純天然的粗糧食品。

7.為什么要用黃豆而不是直接用黃豆面呢？因?yàn)辄S豆面不容易存放，容易受潮變質(zhì)而口感發(fā)酸或帶苦頭兒，用黃豆現(xiàn)打豆?jié){，保證了口感新鮮純正！


【關(guān)于窩頭】

可能很多南方人不了解窩頭。沒吃上饅頭之前，北方老輩人就是吃窩頭，玉米餅子，除了蒸，多在大鐵鍋的鍋壁上貼餅子，糊餅子，不懂的可以看看“小姨多鶴”惡補(bǔ)一下

。

現(xiàn)在用玉米面做的食物多了，但窩頭就是窩頭，加了酵母白面的叫玉米面饅頭或發(fā)糕。在飯店里吃的那種喧軟得不像話的“玉米碗”，里面根本沒有玉米面，多是添加劑，給小孩子慎吃！

我們現(xiàn)在做窩頭，是在保留窩頭的純天然粗糧本質(zhì)的基礎(chǔ)上，盡量把它做得好吃。媽媽說，過去玉米面粗，且黃豆太貴舍不得加，所以玉米餅子硬剌嗓子（反正我小時(shí)候是不吃玉米餅子的，咽不下去），現(xiàn)在人們把它當(dāng)稀罕物吃，也有能力和心思去琢磨怎么讓它好吃，這個(gè)做法便是媽媽長(zhǎng)時(shí)間邊做邊琢磨出來的，爸爸說，他最喜歡媽媽做的窩頭，覺得比點(diǎn)心都好吃，關(guān)鍵是怎么也吃不膩。