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膽囊切除是針對嚴重膽囊炎、膽結(jié)石癥等而采取的常見的根治療法之一。眾所周知，膽囊是貯存膽汁的重要器官，膽汁對食物的消化、脂肪的分解、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等都具有重要作用。膽囊對膽汁進入腸道具有調(diào)節(jié)功能。膽囊一旦切除，膽囊貯存和調(diào)節(jié)膽汁的功能就幾乎不復存在了。

為了適應膽囊切除后帶來的一系列生理變化，患者在飲食上尤應加以注意：

由于胃腸受到刺激，蠕動減少，肝臟功能受到抑制，膽汁分泌量降低，會影響整個消化系統(tǒng)的功能，所以術(shù)后1～2天應嚴格禁食，宜用靜脈滴注補充各種營養(yǎng)。從第3天起可視情況給予流質(zhì)飲食，如米湯、豆?jié){、藕粉、果汁等，隨后再逐漸改為脫脂牛奶加甜面包、大米稀粥、豆腐羹、棗泥米糊以及面食類等。

有人認為，“病灶”除去后就可以改變過去的低脂肪飲食了，這是錯誤的。膽囊被切除后，將失去調(diào)節(jié)膽汁排入腸道的功能，使脂肪的消化能力相應減弱。尤其是在短時間內(nèi)要消化較多量的脂肪類食物，是力所不能及的，容易造成腹脹、腹瀉及消化不良等。減少脂肪類攝入，主要指不吃或盡量少吃肥肉、動物內(nèi)臟、蛋黃及油炸食品，也不宜吃各類高脂肪、高熱量的“快餐食品”。烹調(diào)盡量少用動物油，可適量增加植物油，菜肴應以清蒸、燉煮、涼拌為主，少吃炒、煎菜，特別要忌食辛辣刺激性食物，力戒飲酒，這樣就能減少對膽道的不良刺激。

膽囊切除1個月以后，飲食也不要過于追求清淡，必要的營養(yǎng)補充將有助于病人術(shù)后的早日康復。在經(jīng)過數(shù)周的適應代償后，連接肝臟與小腸的膽總管逐漸伸展擴大，代替了膽囊貯存膽汁的功能。如消化功能無異常，即可食用普通飲食。適當增加蛋白質(zhì)攝入，吃一些蛋白質(zhì)含量較高的飲食。每天應吃些瘦肉、水產(chǎn)品、魚、豆類食品，如能飲1杯牛奶更好。如不習慣食奶類或魚肉者，可多吃大豆制品及菌菇類，以彌補動物蛋白的不足。膽囊切除后原則上不宜攝入過高的脂肪與膽固醇，但也不必過分限制脂肪，因為腸道中一定量的脂肪是刺激膽汁分泌及擴展膽總管容積和保持膽道流暢所必需的。此外，多吃高纖維素與含維生素豐富的食物，對患者術(shù)后的恢復也十分有益。

注意每餐不宜多吃，特別是術(shù)后3～6月內(nèi)，每天以4餐為好。少吃多餐可減輕消化系統(tǒng)的負擔，有利于手術(shù)后恢復健康。最好能每天吃點醋，因為醋會增強胃的消化能力，還可調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的酸堿度，以利于膽汁發(fā)揮作用，促進對脂肪類食物的消化。常飲茶、多吃鮮果和蔬菜也有助于食物消化和吸收。