大河財立方《極刻》第719期
編者按
十三屆全國人大五次會議和全國政協(xié)十三屆五次會議，分別于2022年3月5日和3月4日在北京開幕。
2022年是我國向第二個百年奮斗目標進軍的重要起步之年，是“十四五”戰(zhàn)略規(guī)劃貫徹實施的關鍵之年，也是本屆代表委員履職的“收官之年”。
作為河南日報報業(yè)集團兩會報道團成員，3月1日起，大河財立方正式“云”啟全國兩會報道，再度重磅推出“全國兩會財經訪談”系列報道，圍繞代表委員履職故事，以文圖、視頻、Vlog等融媒體形式，講好河南財經故事，傳遞兩會“好聲音”。
大河財立方《極刻》團隊
記者 吳春波
今年春節(jié)前后，預制菜成為中國A股資本市場的熱點話題之一。
作為河南食品企業(yè)在A股最新的一員，被譽為“餐飲供應鏈第一股”的千味央廚于2021年9月份登陸資本市場后，一直備受各界關注。
今年全國兩會期間，全國人大代表、千味央廚創(chuàng)始人李偉在接受大河報·大河財立方記者專訪時表示，從長期看，預制菜已經是大勢所趨，其產業(yè)發(fā)展前景廣闊。
李偉建議，河南食品工業(yè)要抓住這一千載難逢的好機會，在預制菜領域創(chuàng)新產品和服務，做強做大，做出特色，以預制菜帶動河南食品工業(yè)轉型升級，使河南食品工業(yè)真正從“國人廚房”走向“世界餐桌”。
預制菜風口已經到來
市場潛力已獲資本和市場認可
一般認為，預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的食品成品或半成品。
李偉介紹，作為一種創(chuàng)新的產業(yè)，預制菜可以分為兩個市場：B端市場和C端市場。B端市場模式大致是由中央廚房加工好半成品，向連鎖餐飲企業(yè)客戶配送，這樣有助于餐飲后廚提高出餐速度和效率，千味央廚就是其中的典型代表。C端市場是由預制菜生產企業(yè)加工好成品，消費者購買后，在家庭通過簡單的加工、復熱，能夠很大程度上還原成品菜的口味。B端市場發(fā)展較早，C端市場發(fā)展較快，兩個市場潛力都非常大。
預制菜是今年春節(jié)期間的消費熱點，其實早在2020年疫情防控影響下，預制菜就開始嶄露頭角，一開始，預制菜是很多企業(yè)在特殊時期的“自救方式”。由于當時倡導宅家、不能堂食等客觀原因，很多飯店都轉型做起了外賣或預制菜生意。
今年春節(jié)前，國內多地倡導“就地過年”，預制菜也成了人們餐飲上的熱門選擇，還一度出現(xiàn)了供不應求的局面。再加上預制菜方便、快捷，伴隨“懶宅經濟”的發(fā)展，很多年輕消費者對預制菜的消費習慣正在逐步養(yǎng)成。盒馬鮮生的數(shù)據顯示，95后消費者購買預制菜的比例是65后的兩倍。
中商情報網數(shù)據顯示：2020年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達2527.0億元，2017——2020年的年均復合增長率為28.8%，預計2022年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%，兩年后將超過5000億元。
“現(xiàn)在預判預制菜市場規(guī)模為時過早，因為B端和C端的預制菜統(tǒng)計口徑不同，而且市場規(guī)模也會隨著餐廳的加工習慣和消費者的消費習慣不斷變化。”李偉認為，但有一點可以肯定，預制菜產業(yè)快速發(fā)展是大勢所趨，而且前景廣闊，預制菜的風口已經到來。
加大預制菜關注力度
助推“國人廚房”走向“世界餐桌”
1月10日，千味央廚（001215）在深交所互動易平臺表示：公司目前已經向部分大客戶定制開發(fā)了一系列預制菜產品。公司看好預制菜的未來發(fā)展趨勢，正在做部分產品的研發(fā)和儲備工作。
業(yè)內人士分析，從餐飲行業(yè)的價值鏈從上至下的傳導方向來看，目前預制菜這個賽道里大概有五類“玩家”：傳統(tǒng)預制菜企業(yè)、肉和水產制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、平臺類企業(yè)和餐飲企業(yè)五類玩家。
其中傳統(tǒng)預制菜企業(yè)較少，且實力相對較弱，主要面對C端客戶。肉和水產制品以及速凍食品則主要依托生產和研發(fā)優(yōu)勢切入預制菜市場，代表企業(yè)如雙匯發(fā)展、千味央廚、三全食品和思念食品。平臺型企業(yè)主要以食材供應鏈切入市場，代表企業(yè)為盒馬鮮生、鍋圈食匯，餐飲企業(yè)主要是連鎖類企業(yè)，如海底撈、西貝、眉州東坡等，在預制菜的產品開發(fā)上具有優(yōu)勢。
在李偉看來，發(fā)展預制菜產業(yè)，河南食品工業(yè)基礎牢固、優(yōu)勢明顯，預制菜產業(yè)中，核心兩類“玩家”是肉制品和速凍食品企業(yè)，而這兩個產業(yè)河南最有優(yōu)勢，應該充分發(fā)揮這種優(yōu)勢。
河南是農業(yè)大省，發(fā)展食品產業(yè)具有得天獨厚的條件。近年來，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點，持續(xù)推進食品業(yè)轉型升級、高質量發(fā)展。目前，河南食品工業(yè)已經從“中國糧倉”逐步走向“國人廚房”，目前正在朝著“世界餐桌”的目標邁進。
“長期以來，河南食品工業(yè)總體上大而不強、多而不優(yōu)，精深加工占比低，呈現(xiàn)'大群體、小規(guī)模’特征。”李偉認為，在經濟高質量發(fā)展的今天，河南食品工業(yè)迫切需要走向“創(chuàng)新、綠色、高附加值”的轉型升級之路，不斷提升價值鏈，提高加工質量效益和競爭力。
李偉認為，預制菜是一種業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過加大對預制菜的研發(fā)和生產，河南食品工業(yè)能夠再上一個臺階，真正實現(xiàn)從“國人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標。
據介紹，千味央廚對預制菜產業(yè)一直比較關注，據公司負責人介紹，公司專注于B端，為連鎖餐飲企業(yè)客戶提供供應鏈解決方案，公司在B端預制菜領域具備很強的先發(fā)優(yōu)勢，目前也正在圍繞客戶的需求做預制菜的開發(fā)，未來會加大對B端預制菜的創(chuàng)新研發(fā)力度。
發(fā)揮政策優(yōu)勢和龍頭帶動作用
高質量助推河南食品業(yè)“優(yōu)勢再造”
在李偉看來，目前預制菜市場雖然有些“虛火”，但這個產業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ呀洬@得市場和資本認可，如何讓河南食品工業(yè)走在前面，事關河南食品工業(yè)“由大變強”和“優(yōu)勢再造”。
如何發(fā)展預制菜，助力河南食品工業(yè)升級轉型？李偉認為：一方面要發(fā)揮河南在食品工業(yè)上的政策支持優(yōu)勢，繼續(xù)加大支持力度；另一方面還要充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，培育龍頭企業(yè)，用好龍頭企業(yè)。
在繼續(xù)發(fā)揮政策優(yōu)勢方面，李偉認為，河南對于食品工業(yè)的政策支持力度一直都很大，河南食品工業(yè)能夠在全國范圍內處于領先地位，政策支持是重要推動因素之一，在預制菜產業(yè)發(fā)展中，這種政策優(yōu)勢還要繼續(xù)保持。
“目前在預制菜領域有優(yōu)勢的省份不僅僅是河南，山東、福建、廣東等省份由于產業(yè)基礎好，在生產制造和連鎖餐飲企業(yè)方面都有很強的優(yōu)勢?！崩顐ケ硎?，河南食品工業(yè)在預制菜領域要實現(xiàn)領先，必須加大政策的支持力度。
李偉建議，河南要根據食品工業(yè)發(fā)展預制菜產業(yè)的優(yōu)勢和存在問題，出臺相關的政策“規(guī)劃”，圍繞做強、做大預制菜產業(yè)，為河南食品工業(yè)在綠色、健康、創(chuàng)新等方面提供戰(zhàn)略發(fā)展方向和指導。尤其是應該考慮如何培育一批有國際視野、能夠參與國際市場競爭的預制菜領頭企業(yè)，引領中國乃至世界預制菜產業(yè)的發(fā)展。
在發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動方面，李偉表示，“火車跑得快，全靠車頭帶”，龍頭企業(yè)擁有先進的設備和領先的技術，也敢于在預制菜的技術創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上投入，龍頭企業(yè)對于整個產業(yè)在創(chuàng)新轉型方面的帶動作用明顯。
“目前河南在預制菜領域已經誕生了一批初具龍頭特質的企業(yè)，已經具備了參與全國市場競爭的條件?！崩顐ソㄗh，河南省要加大對這些龍頭企業(yè)的扶持和培育力度，同時培育“潛在”“種子”獨角獸企業(yè)，在研發(fā)、人才、資金等層面給予特殊支持，把“潛在獨角獸”打造成真正的預制菜“獨角獸”。
責編:楊志瑩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉
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