用料
蝦仁50g
蘆筍8-10根，只取頭部
洋蔥1/4個
牛奶50ml
雞蛋4個
鹽、黑胡椒粉少許
白芝麻、辣椒粉最后撒，可省略
蘆筍蝦仁早餐蛋餅的做法
蝦仁處理干凈，用牙簽挑去泥腸；洋蔥切成細(xì)圈；蘆筍掰下頭部備用。
鍋內(nèi)接半鍋水，燒開后投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。
雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的雞蛋更松軟，有迷人奶香。
煎鍋擦干，倒入少許油，燒熱后將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。
加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。
將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋?zhàn)?，令蛋液鋪滿鍋底。
保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。
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