在上初中之前，我的童年大部分時間是跟外婆一起生活的。外婆的口味比較清淡，外婆難得會加醬油的肉末煎蛋一直是我關(guān)于童年莫名清晰的食物回憶。

煎得酥脆的蛋餅，一口咬下是鮮嫩的肉末帶著我最愛的淡淡的醬油味，和蔥香、蝦米組合成了無法言說的口感。

每天清晨，一份肉末煎蛋餅配上熱騰騰的米飯，就可以吃得很香。填飽了肚子，擦擦嘴，背上書包，便趕著出門去了。如今很少跟外婆一起吃飯，每天大部分時間靠著外賣應(yīng)付一日三餐，也很久沒有那種胃和心都被充實感和愛填飽的感覺了。

現(xiàn)在的我依然覺得能吃到雞蛋的早晨總是美好的，想著一點點復(fù)刻下來。emmm，今天一起來解鎖那些帶著記憶味道的花樣蛋餅吧

洋蔥1/4個 /牛奶 50 ml /雞蛋 4個

蝦仁 50 g /蘆筍 8 - 10根只取頭部

鹽 /黑胡椒粉 /白芝麻 /辣椒粉

1.蝦仁處理干凈，用牙簽挑去泥腸;洋蔥切成細圈;蘆筍掰下頭部備用;

2.接半鍋水，燒開后投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用;

3.雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能讓煎熟的雞蛋更松軟;

4.煎鍋擦干，倒入少許油，燒熱后將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色;

5.加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻;

6.將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底;

7.保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋，吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

小香蔥適量 /雞蛋 3個

火腿腸 1根 /玉米油少許

1.雞蛋打入碗中，加入切碎的小香蔥末、火腿丁打勻;

2.平底鍋燒熱改中小火，刷上薄薄一層植物油;

3.倒入一半的蛋液，迅速轉(zhuǎn)動鍋使蛋液攤平;

4.利用刮刀將剛凝固的蛋餅卷起;

5.將剩余蛋液倒入鍋中做出另一張蛋餅，即將凝固時將第一張卷好的蛋餅放在鍋中繼續(xù)卷起來;

6.卷好后用快刀切成段即可;

7.配上番茄醬味道更美。

小貼士:

中小火加熱，待蛋液即將凝固時就卷起來，余溫會將蛋液完全烘熟的。

土豆一顆 /雞蛋 2顆 /菠菜 3根

火腿片 5片 /蔬菜什錦一把

1.土豆絲擦絲(不要泡水)，雞蛋打碎，放鹽、胡椒，拌均勻;

2.中火放油，放土豆絲蛋液，用鏟子鋪平，轉(zhuǎn)小火，放蔬菜丁;

3.火腿片、菠菜擺好造型;

4.另一個雞蛋打碎，蛋液倒在食材上;

5.小火蓋鍋蓋，把食材燜熟，切記小火;

6.切一切就可以吃啦~

雞蛋 2個 /牛奶 15 ml

火腿 2片 /生菜葉 1片

橄欖油 /鹽一小撮 /芝士 1片

1.芝士、火腿與生菜都切成小粒備用;

2.雞蛋與牛奶，一小撮鹽混合打勻，再加入芝士與火腿粒攪勻;

3.煎鍋燒熱后倒少量橄欖油，再倒入混合好的蛋液，用手轉(zhuǎn)動煎鍋，使蛋液均勻鋪于鍋底;

4.調(diào)中小火蓋上蓋煎到蛋餅邊緣開始與鍋壁分離，蛋液開始凝固時，均勻撒入生菜粒即可關(guān)火。

小貼士:

1.蛋液里加少量牛奶能使煎出的蛋餅更嫩，也能為蛋餅增香;

2.因為火腿本生也是咸的，所以只要稍微加一點點鹽就好

紫菜 /雞蛋 3 - 4只 /蔥花 1小碗

冬菜 1茶匙 /鹽 /白胡椒粉 /醬油

1.紫菜放在碗里加入一些清水，用手或筷子不停的攪拌清洗，待紫菜全部浸濕回軟后將紫菜和水一起倒入濾網(wǎng)中，瀝干多余水份，備用;

2.將雞蛋打入碗中，加入蔥花、冬菜、白胡椒粉和鹽后打散。不粘鍋中不要放油，加入瀝干水份的紫菜，干炒。炒出香味后加一點點醬油提出香味后加入蛋液里面，再將蛋液攪拌均勻，就可煎了;

3.不粘鍋燒熱，加入色拉油。倒入蛋液，用中火煎制兩面金黃，就完成了。吃的時候可以淋上幾滴醬油，味道會更棒。

蘑菇 1只 /菠菜 1小把

鹽 1 g /黑胡椒 /雞蛋 2枚

1.兩只雞蛋，加 1勺水，鹽少許打勻;蘑菇切片，菠菜切段備用;

2.將蛋液倒入預(yù)熱好的平底鍋，鋪上一層蘑菇片，再鋪上菠菜;

3.小火慢煎，看上面蘑菇開始出水，蛋液接近凝固就翻個面，再煎幾秒鐘就可以