用料
豆腐泡（油豆腐）9個(gè)；黃豆芽150g；姜絲少許；雞湯濃湯寶1/2塊；白胡椒粉少許；蔥花少許
做法
烹飪材料，如果手頭上有雞高湯，可以代替濃湯寶。
豆腐泡對(duì)切成三角形。
豆芽摘去尾部，用開水汆燙一下，濾干水分待用。
摘豆芽可能是這個(gè)菜譜里面最費(fèi)時(shí)的步驟了，可見這是個(gè)多么快手的小食呀！
準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，我用的是鑄鐵鍋。倒入500ml水燒開，加入姜絲和豆腐泡，煮開。
加入1/2個(gè)雞湯濃湯寶。
因?yàn)闈鉁珜毐旧砭蛶涛?，后期我就沒有再加鹽了。用雞高湯的記得要加一些鹽調(diào)味。
蓋上鍋蓋，中小火煮6分鐘。
開鍋后加入汆燙過的黃豆芽，再蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘就可以關(guān)火了。
盛出。撒上白胡椒粉和蔥花，嘗一口油豆腐，喝一口湯，好鮮美呀～
用料
洋花蘿卜250g；醋1.5大勺；生抽1大勺；糖1大勺；鹽1/4tsp；麻油適量
做法
洋花蘿卜洗凈，瀝干水分。
切去頭尾，如果帶蘿卜纓的，可以把纓留著，切碎一起拌食也是很好味的。
菜刀，刀放平，就像拍黃瓜那樣，一次拍一個(gè)小蘿卜。
把嬌嫩的蘿卜纓切碎，鋪在碗底，上面放拍好的小蘿卜。
調(diào)涼拌汁。所有材料拌均，嘗一下酸甜味和咸淡。根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加減少。我個(gè)人喜歡酸甜口的。
涼拌菜，尤其較為清脆的素菜有一個(gè)很關(guān)鍵的注意事項(xiàng)，就是現(xiàn)吃現(xiàn)拌。開吃前再將調(diào)料拌勻、均勻淋在蘿卜上。這樣不會(huì)影響蘿卜脆甜的口感。開動(dòng)吧！
用料
鴨腿兩只；鹽60克；八角30克；花椒5克；大蔥15克；姜5克；黃酒10克
做法
先將鴨清洗干凈，在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
事先準(zhǔn)備好一盆冷開水，關(guān)火將煮好的鴨子放進(jìn)水中降溫，可以放幾個(gè)冰塊進(jìn)去。同時(shí)將鹵汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件裝盤即可。
用料
紅豆適量；紅糖適量；小元宵適量；淀粉適量；酒釀適量；食用口堿一小撮；桂花少許
做法
紅豆加清水浸泡1小時(shí)以上時(shí)間，然后入電飯鍋煮爛
茱珠偷懶，基本上是晚上睡前洗凈紅豆，加4倍的清水入電飯鍋預(yù)約煮爛
第二天早上一鍋紅豆湯就煮好了
煮好的豆湯，挖出一勺豆子出來備用，最后煮好再放入湯中，這樣會(huì)有整顆豆子的口感
剩余的豆湯用料理棒打成豆沙
打好的豆沙湯，加火煮開
加入紅糖
加小元宵繼續(xù)中火煮
另取一小碗，倒入少許淀粉加適量涼開水調(diào)開，緩緩倒入豆湯中
捏一小撮食用口堿撒入湯中
撒入桂花，煮開后關(guān)火
倒入適量酒釀和酒釀汁即可！
用料
南京桂花鴨半只；粉絲夠吃的量；鴨腸少許；鴨肝少許；鴨血半塊；豆腐果少許；榨菜，蔥花，香菜少許；鹽少許
做法
先將半只鴨放入鍋中熬湯，我熬了1個(gè)小時(shí)左右。
將鴨血和豆腐果切好備用。
將山芋粉絲用水煮好，撈出備用。
湯中放入豆腐果，讓其吸收湯汁味道。
再將鴨血放入鍋中，煮開就好，不易煮太久，那樣鴨血會(huì)變老。這時(shí)可嘗下湯，淡就加少許鹽，不淡就無需加。
將燙好的粉絲用漏勺放入湯中燒開即撈起。
盛出放入碗中。
放入配料，正宗的是只放鴨腸和鴨肝。由于沒買到鴨肝用鴨肫代替了。
灑上榨菜，蔥，香菜。
一碗正宗的鴨血粉絲湯就做好了，小伙伴們會(huì)了嗎？別忘加作業(yè)噢。
用料
以下是我這次用的食材；菠菜；茨菰；胡蘿卜；豆腐果；雪菜；冬筍；千張絲；香菇；金針菇；藕；芹菜；豆芽
做法
所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。
胡蘿卜炒的時(shí)候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營養(yǎng)
茨菰炒的時(shí)候適當(dāng)加一點(diǎn)水和生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)醬油，這樣更入味
煮到水干就可以啦
千張絲和豆腐果可以一起炒
邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。
豆芽炒到八成熟就可以出鍋
炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，如果對(duì)健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。
以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。
炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻就可以啦。
拌好之后的蔬菜用一個(gè)干凈的大碗裝好，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子挑出來。剩余的放在冰箱保存，吃個(gè)三天樣子都可以。
不要說什么蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點(diǎn)東西不至于導(dǎo)致癌癥發(fā)病。南京人過年這種素什錦都會(huì)吃上好幾天。
吃的時(shí)候可以在表面撒一些芝麻，會(huì)更增添風(fēng)味。
用料
高湯（肉湯/骨頭湯）豬肉嗒；堿水面適量；雪菜和肉絲適量；筍絲（選擇）；醬油、鹽、雞精、白糖適量
做法
先炒雪菜肉絲，肉絲滑油變色后撈出，加入雪菜（油稍微多一些）翻炒出香味后加入肉絲然后放入適量老抽、醬油、白糖調(diào)味。翻炒均勻就可以出鍋啦
買來的雪菜一般浸泡幾小時(shí)后會(huì)比較好，咸度降低后自己調(diào)味會(huì)比較方便。罐裝雪菜買回來之后沖洗干凈。泡個(gè)半小時(shí)左右就可以了。具體咸度和浸泡時(shí)間看你買的雪菜來定
煮面就看個(gè)人喜好啦～基本要求不贅述。
湯底就是一點(diǎn)鹽，多一些白糖、然后加雞精和一勺醬油（如果有紅燒肉湯汁就來一勺）然后倒入高湯（高湯濃度不用達(dá)到那種能直接喝的程度，基本是能喝的程度一比一兌水就可以了）然后放入煮熟的面條和雪菜肉絲。最后煎一個(gè)荷包蛋放上面就可以啦。
用料
小芋頭適量；紅糖適量；西湖藕粉3-4包；口堿半茶匙
做法
芋頭蒸熟之后去皮，切成小塊，個(gè)人覺得小塊更有口感。
放入鍋內(nèi)煮，加紅糖。紅糖量可以不一次性加足，因?yàn)橛玫奈骱悍垡灿刑鹞丁?/p>
對(duì)于海外黨買不到紅糖的話，可以跟我一樣用黃糖和黑糖大約一比一比例進(jìn)去也是一樣的
水開之后中小火燉煮15-20分鐘，然后把藕粉用冷水調(diào)開。像平時(shí)做菜勾芡一樣倒入鍋里，邊倒邊快速攪拌防止成坨。然后撒一小勺口堿再攪拌一下就可以出鍋啦。
用料
鴨翅8個(gè)；蔥姜適量；桂皮2片；八角2個(gè)；香葉4片；草果1個(gè)；花椒一小把；干辣椒6個(gè)；冰糖一小把；生抽5大勺；老抽2大勺；料酒2大勺
做法
鴨翅買回來用清水浸泡1小時(shí)。
準(zhǔn)備香料小料如下。
八角、花椒、桂皮、草果、香葉入茶包，或者用紗布包起來。
鴨翅浸泡過后，冷水下鍋，倒入料酒，大火燒開。撈出，溫水沖凈表面血沫，摘去表面鴨毛殘留。
準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入少量色拉油。中火爆香蔥姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。
倒入鴨翅，快速翻炒一下。
緊接著倒入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
往鍋中倒入開水，水量沒過鴨翅即可。放入香料包、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮。
火一定不要大，大了把鴨翅煮爛就不好吃了，也不建議使用高壓鍋或者鑄鐵鍋來烹飪。
鴨翅很容易熟，筷子輕松插入就煮好了，嘗一下湯汁咸淡，用適量鹽調(diào)味。
關(guān)火，將鴨翅繼續(xù)浸泡在湯里，冷卻后盛出。
冷卻后盛出的鴨翅。
裝盤即可使用，浸泡在鹵中過夜，味道更加濃郁。
用料
糯米400g；五花肉200g；香菇6朵；胡蘿卜30g；松子25g；生抽2TBS；老抽1TBS；細(xì)砂糖1TBS；蠔油1TBS；鴨油2TBS+1TBS；料酒1tsp；白胡椒少量；水餃皮500g
做法
糯米提前泡一夜
香菇泡發(fā)
五花肉、香菇切成指甲蓋大小，胡蘿卜切小丁、松子備用。
熱油鍋，此時(shí)放少量色拉油，煸炒五花肉丁，加入少量料酒和白胡椒粉，翻炒直至外皮顏色金黃，出香味。
繼續(xù)依次倒入胡蘿卜丁、香菇丁進(jìn)行翻炒。
糯米瀝干水分，倒入鍋中，一起翻炒。
依次加入生抽、老抽、蠔油、白砂糖、鴨油（2TBS）、松子，翻炒均勻。
我買的鴨油是這樣的包裝。
翻炒好的糯米用厚紗布或棉布包好，上蒸籠，大火蒸20分鐘。
蒸糯米的時(shí)候我們來準(zhǔn)備水餃皮，水餃皮用搟面杖搟薄搟大，尤其是外沿。一次不要搟太多，暴露在空氣中容易干，一會(huì)不好包。
糯米蒸好，將材料配方中剩余的1TBS鴨油放進(jìn)去，拌勻。就可以開始包燒賣了。
燒賣的包法我這里就不敘述了，可以優(yōu)酷搜視頻，比我說的詳細(xì)。
燒賣包好，底部墊油紙或紗布防粘，上蒸籠蒸20分鐘后即可食用。
吃不完的可以用保鮮盒凍在冷凍里，每次吃前拿出，大火上氣蒸20分鐘即可。
用料
牛腱芯750g；干辣椒6-7根；花椒一小把；桂皮1個(gè)；八角2個(gè)；草果1個(gè)；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；料酒50ml；冰糖一把；鹽適量
做法
牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間，口感非常好。
牛腱肉洗凈，冷水下鍋，蓋上鍋蓋加熱。
水開后，揭開鍋蓋，用湯勺不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫。待用。
準(zhǔn)備調(diào)料，如下。
起油鍋。爆香姜蒜、干辣椒。
放入牛腱肉繼續(xù)煎炒。肉要均勻受熱，上色。
加料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
其余香料用一個(gè)茶包（大創(chuàng)有賣）或者紗布包好。
加入蔥、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35分鐘。
水位下降不是特別明顯，大約一個(gè)手指寬度?？曜涌梢圆毁M(fèi)勁插入牛腱，即可關(guān)火。
??說一下牛腱筋道好吃的秘訣：煮好后的牛腱盛出，冷卻，這樣肉質(zhì)會(huì)變得緊實(shí)。鹵汁用笊籬除去雜質(zhì)，放在一個(gè)玻璃容器中。牛肉晾涼后，再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí)，隔夜更加入味。和鹵分開存放，干切牛肉一定不能爛糊糊的。
老鹵可以繼續(xù)加水煮老鹵蛋，或者下面條作為湯底，絕贊。
牛肉切成薄片即可使用。因?yàn)榉浅Ｈ胛叮苯映跃鸵呀?jīng)很好吃了。也可以調(diào)一些鹵子蘸食。我一般用1大勺老鹵、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
趕緊大快朵頤吧
用料
面條；肉絲；榨菜；香腸；西紅柿；木耳；小菜秧；高湯；鹽
做法
準(zhǔn)備六鮮：香腸切片，肉絲汆水，木耳提前泡發(fā)后切小塊，番茄切塊，青菜切段，待用。
用一個(gè)鍋A燒熱水，放面條進(jìn)去煮。67分熟就可以，因?yàn)橐粫?huì)還要和高湯一起燴。
煮面同時(shí)，另一個(gè)鍋B開火，加少許油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉絲翻炒。
往B鍋中依次加入高湯（我用的是雞湯）和清水，煮開。
加入香腸和木耳。
接著下西紅柿。
將A鍋中煮到67成熟的面條撈出，倒入B鍋中。
加入適量鹽調(diào)味，起鍋前加入菜秧，汆一下就可以出鍋了。
南京人吃面條喜歡熗一點(diǎn)，就是生一點(diǎn)。喜歡軟面條的可以適量多煮一會(huì)。
先挑面條，然后把澆頭均勻澆在面條上，很幸福的一大碗。有辣油的加點(diǎn)辣油哦！
用料
紅豆1杯；糯米粉100g；溫水90g；冰糖適量；干桂花適量
做法
糯米粉和溫水混合，揉搓成不粘手的面團(tuán)，搓成等大均勻的小元宵，裹上一層糯米飯防粘黏。冰箱冷凍一夜，凍硬。
紅豆泡一夜，2倍水量煮成紅豆湯，加冰糖調(diào)節(jié)甜味。
水燒開放小元宵，中火煮至小元宵全部浮起即可，撈出與溫?zé)岬募t豆湯混合均勻，撒上干桂花即可使用。
用料
鴨胗500g；桂皮1塊；草果1個(gè)；橙皮1片；香葉2片；八角2個(gè)；干辣椒3個(gè)；蔥、姜適量；鹽1tbs；料酒15ml
做法
鴨胗洗凈，撕去外面的白色粘稠物，清水浸泡2小時(shí)。
撈出，潷干水分，撒適量鹽，腌漬30分鐘。
鴨胗放入清水中，大火燒開，煮5分鐘后將鴨胗撈出，清水洗去表面粘稠液體。
準(zhǔn)備煮鴨胗所需配料，如下。
焯水并洗凈的鴨胗重新入鍋，加清水沒過鴨胗即可。放入配料，倒入適量料酒，鹽，煮開后中小火煮30-40min，筷子可以輕松插入鴨胗即可。
撈出冷卻，切片裝盤，即可使用。
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