2012年，專題片《舌尖上的中國》第一季在央視開播，迅即引發(fā)熱潮，觀眾們五官感覺的記憶被充分調動起來，越過時間、空間的距離，向著濃稠的情感維度進發(fā)。制作團隊趁熱打鐵，第二季和第三季隨之推出，在神州大陸上掀起一場舌尖熱的運動。實際上，在第一季被搬上電視熒屏之前，美食地理類的散文作為散文大家族的一種體式，業(yè)已流行開來。
美食地理類散文的興盛也好，“吃貨”這一術語的流行也好，其背后所主導的皆是時代文化的心理結構。一方面，隨著經濟、文化市場化的深入，目標人群得到更精確的定位；另一方面，消費主義語境下，一種更精細的，更具個人化的風尚得到推崇和肯定，文化體式中的雅俗壁壘也得以消解。夫子曾自道：“飲食男女，人之所大欲存焉！”前現(xiàn)代的語境中，道德至上的意識形態(tài)極大地壓制了物質和感官的訴求，文化人即使偶爾談及，亦為小道而。大眾文化興起之后，隨著道德對身體的松綁，飲食與男女成了大眾文化背景下最具興奮點的所在，北方民族逐水草而居，那么，飲食與男女對于大眾文化而言，亦如是！這也能夠解釋為何明星緋聞或者破吉尼斯紀錄的各種吃食風頭正勁，甚至蓋過了諸如特別紀念日之類宏大敘事對民眾的吸引力。除此之外，大眾文化對于飲食男女的收納，進一步釋放了飲食男女所指向的能指空間，向下為簡單直率的物質感官刺激，向上則指向經過提純之后呈現(xiàn)雅致形態(tài)的畫面、插圖、文章、雕塑等審美形式。這也照應了弗洛伊德關于藝術的判斷，即藝術為人們潛意識升華的結果。
《舌染紅塵》是荊方的一本美食地理類散文集子，共收錄38篇文章，每篇文章皆配其手繪插圖，彩色印刷。這種圖文并茂的印刷形式透出十足的文化味道，在我有限的閱讀范圍內，插圖配文字的形式亦為尋常見，而插圖和文字皆為作者一人手制，則不多見。荊方的青年時代生活在老城開封，從地域文化來看，她從側面揭示了中原這一方熱土文化底蘊所在。
美食的原材料、制作流程、歸屬，再配以地理性要素，這是一般的美食散文基本要素構成，在此架構中，也會穿插些時間的承繼性要素，但個人性因素滲入較少。畢竟，食物的歷史往往伴隨著悠長的文化，比個體在塵世中的生命長度要久長的多，更關鍵的地方在于，美食的從眾屬性從根本上杜絕了個體性的光芒?；蛘呖梢赃@樣說，美食是從眾的，然而散文的根基卻在于個性化，如何彌合其間的差異，使得美食成為情感性記憶的組成部分，這是美食地理散文的平衡點所在。透過《舌染紅塵》中的系列文章，讀者可注意到，荊方筆下的美食地理，美食和自我的人生故事緊密地結合在一起，或者是少年時代的成長記憶，或者是成年后在異地他鄉(xiāng)的漂泊輾轉，此時此地的經歷和故事與特定的食物粘合在一起。諸如《冰糖雪梨》一章中，追女友過程中的清雅和失戀后的市民化飲食行為，既構成了飲食上的反差，又構成了情節(jié)起伏的張力。《紅菜湯》一文，借助這一鄰國代表性食物，切入一段歷史人生過往，讀完令人唏噓感嘆。而《菠蘿蜜》一篇，初嘗的興奮和新鮮之外，筆鋒反轉，直逼人性的暗面。也因此，這部集子不單在講述美食的個性，也楔入了自我豐富的人生過往，兼容了豐富、有趣、地方性、美食的誘惑力等因素。
有人曾說過，一個人的味蕾記憶固定于七八歲左右，來自母親的親手調制，固化了我們對食物的記憶，也固化了腸胃和口腔的訴求。這句話看上去沒有什么大礙，但一般性之外，總有特殊性的存在。于資深吃貨來說，對新鮮性的追逐自然會破壞掉某種心理定式，他們勇于嘗鮮，且愈挫愈勇。增大的社會流動性無疑又給這些吃貨提供更多的機會，也會放大地方性美食的影響以及吃貨的品嘗體驗。開封作為一座老城，是豫劇與豫菜的發(fā)源之地，但在《舌染紅塵》中，前面的一些文章，多從地方性吃食入手，像胡辣湯、炒涼粉、燒餅等，皆屬于里巷之物。作者故意繞開了豫菜中的名品，從青少年時期的記憶開始，直接切入生活氣息濃郁的現(xiàn)場。如央視一個節(jié)目中的廣告詞那樣——講述咱老百姓自己的故事。當然，從后面北漂、南漂生命的飲食記錄中，也可看到作者對新事物，對異地美食的嘗新與喜好。從這個意義上說，荊方筆下的美食地理具備了超地域性的特征。
美食的后面是記憶，記憶的后面，則是綽綽若若的我們。（河南大學 劉軍）
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