這輩子走過最多的路，就是餐飲行業(yè)的套路。既然投入了餐飲行業(yè)的大軍中，營銷心理總是要學(xué)一些的。
這11條營銷套路，你懂了就能帶旺餐廳生意。
1
越排隊 越多人吃
多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險（口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。
一般餐廳實際運用中如下：
（1）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣，這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。
（2）在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費顧客的耐心。
（3）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。
2
消除選擇困難癥
好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而感到焦慮。
當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措，感到糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前選過的菜品，不利于推廣新品。
3
盤子收得慢，翻臺翻的快
大部分餐廳，會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。
當(dāng)客戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“已經(jīng)吃了很多了，別再吃下去了，該起來到商場里溜溜?！?/p>
4
利用消費者身體感知，提高翻臺率
一般來說，高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
有一些餐廳的椅子是經(jīng)過精心設(shè)計的，讓人坐久坐了，會不那么舒服利用消費者身體感知。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
5
菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價
在心理學(xué)上，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應(yīng)。
如當(dāng)在菜單中使用￥和$的時候，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。，在點餐過程，會“悠著點”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮小或取消￥、$符號。
6
高明的數(shù)字游戲，擊潰消費者的心理價格防線
9.99元和10元，區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典的定價策略，所以很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是前消費者對此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低對價格敏感的。
如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
看到這個產(chǎn)品，大部分人心里會出現(xiàn)“這么便宜”的驚嘆。
這個低價產(chǎn)品，會讓顧客放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
7
好天氣賣充值卡，成功率更高
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。
人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。
所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
8
高手才用的音樂催眠術(shù)
用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。
根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費減少10%。
當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。
當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
當(dāng)然，播放音樂要符合餐廳定位。
9
錨定效應(yīng)
心理學(xué)上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受印象或信息支配。
比如，當(dāng)你看到一個3000元的心儀產(chǎn)品，再去看999元的替代產(chǎn)品，你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當(dāng)中，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景。
10
商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢
產(chǎn)品A：49元，產(chǎn)品B：125元，A+B：130元。請問你會選擇買什么？
當(dāng)然，是第三種，幾乎同樣的價格可以買到A和B。
其實，商家想賣的就是A+B。加入B，是為了讓你有一個對比，從而感覺套餐更劃算。
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