第一年，他把店鋪從1家變成了2家，完成了從0到1的積淀；
第二年，他把直接把店從2家開(kāi)到了200家，讓整個(gè)市場(chǎng)見(jiàn)識(shí)了什么叫做速度；
開(kāi)業(yè)至今，每家店都異?；鸨?，單店日均接待顧客近千人，營(yíng)業(yè)額近10萬(wàn)元。
它就是“音樂(lè)酒館”的開(kāi)創(chuàng)者——胡桃里。
誰(shuí)說(shuō)餐廳只是用來(lái)吃飯的？在胡桃里的概念里，餐廳從不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，而是一個(gè)泛娛樂(lè)化的服務(wù)場(chǎng)所，它把音樂(lè)這個(gè)殺手锏用到了極致，贏得了一批又一批的客戶(hù)。
現(xiàn)在做餐飲只靠產(chǎn)品，已經(jīng)沒(méi)有辦法俘獲消費(fèi)者的心了。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2017年最新的餐飲報(bào)告顯示，餐飲消費(fèi)主體的70%都是年輕人，他們?cè)谕獬鲇貌蜁r(shí)不僅看中口味，更在乎就餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)，這種趨勢(shì)在一二線城市中表現(xiàn)的尤為明顯。
全時(shí)段娛樂(lè)，刺激整個(gè)城市的娛樂(lè)神經(jīng)
“我們要做都市人群全時(shí)段的娛樂(lè)服務(wù)，從中午11點(diǎn)開(kāi)始一直到凌晨3點(diǎn)，囊括都市人一整天的生活，這就是我們以餐飲為基礎(chǔ)的‘大娛樂(lè)’”。
一般的餐廳是早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，晚上12點(diǎn)之前關(guān)門(mén)，但12點(diǎn)都市人的夜生活才剛剛開(kāi)始，那么多人的精力無(wú)處釋放怎么辦？胡桃里敏銳的察覺(jué)到了消費(fèi)者習(xí)慣的變化，它首先從營(yíng)業(yè)時(shí)間上做出了調(diào)整。
從中午11點(diǎn)開(kāi)始一直營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)，胡桃里創(chuàng)造性的把餐廳、咖啡館、酒吧有機(jī)的結(jié)合到了一起，使不同營(yíng)業(yè)時(shí)段之間無(wú)縫切換，打造了完美的全時(shí)段娛樂(lè)體驗(yàn)。
中午11點(diǎn)開(kāi)業(yè)，胡桃里是一家中規(guī)中矩的餐廳，經(jīng)營(yíng)各式飯菜。午后，它不像傳統(tǒng)餐廳那樣幾乎處于歇業(yè)狀態(tài)，而是直接轉(zhuǎn)換到下午茶，充分利用了餐廳的空間和時(shí)間。
“從晚餐就開(kāi)始的夜生活”是胡桃里的口號(hào)，下午茶過(guò)后，就直接轉(zhuǎn)入晚餐供應(yīng)階段，這時(shí)候就有歌手開(kāi)始表演，晚餐過(guò)后它就又轉(zhuǎn)型為一家酒吧。
只要你愿意，完全可以在胡桃里呆上15個(gè)小時(shí)，不同時(shí)段的都有不同的服務(wù)，給你帶來(lái)全新的娛樂(lè)體驗(yàn)。
把音樂(lè)玩到了極致
除了胡桃里之外，其實(shí)做音樂(lè)餐廳的商家不在少數(shù)。通過(guò)在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢(xún)，我們發(fā)現(xiàn)了很多與音樂(lè)相關(guān)的餐廳：上海1584家，深圳505家，北京361家，廣州225家。胡桃里是靠什么在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)中脫穎而出的呢？
如果仔細(xì)觀察這些開(kāi)在大城市的音樂(lè)餐廳就會(huì)發(fā)現(xiàn)，基本上都是徒有虛名，要么只是隨便找個(gè)人彈唱一下，要么只是給餐廳加了個(gè)背景音樂(lè)，明顯形式大于內(nèi)容。胡桃里則不一樣，它真的把音樂(lè)做到了極致。
“中國(guó)的音樂(lè)餐廳，在胡桃里之前也有，但沒(méi)有一家真正把音樂(lè)這個(gè)核心帶到餐廳里來(lái)”，胡桃里的創(chuàng)始人詹宗德如是說(shuō)。
對(duì)于大多數(shù)音樂(lè)餐廳來(lái)說(shuō)，找個(gè)駐唱歌手并不難，但這些歌手很不穩(wěn)定，拋開(kāi)演唱質(zhì)量不說(shuō)，還經(jīng)常撂挑子走人，對(duì)餐廳品牌帶來(lái)十分不好的影響。
胡桃里做音樂(lè)可不是這么隨意，它完全是按正規(guī)經(jīng)紀(jì)公司的流程來(lái)的。胡桃里的歌手，全都是簽約藝人，總共有1000多位，都是嚴(yán)格按照藝人的選拔流程來(lái)進(jìn)行的。從投遞簡(jiǎn)歷、面試、音樂(lè)學(xué)校學(xué)習(xí)、確定曲風(fēng)、排練、直營(yíng)店實(shí)習(xí)，直到最后的登臺(tái)演出，都有專(zhuān)門(mén)的藝人打造團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)跟進(jìn)。
完備的培訓(xùn)體系和強(qiáng)大的資源調(diào)度能力，使胡桃里不僅僅是一家餐廳，而更像一個(gè)藝人的經(jīng)紀(jì)公司，這保證了歌曲的質(zhì)量和表演的品質(zhì)，自然就甩傳統(tǒng)音樂(lè)餐廳好幾條街。
特點(diǎn)突出，其他方面也不差
胡桃里是靠音樂(lè)這個(gè)“殺手锏”成功的，但餐廳終究是吃飯的地方，僅靠音樂(lè)終究是走不遠(yuǎn)的。胡桃里當(dāng)然也明白這個(gè)道理，所以在餐廳的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)方面也下了很大的功夫。
好的原材料是好產(chǎn)品的保障，采購(gòu)員每天進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，胡桃里要求必須拍照發(fā)送給店長(zhǎng)，以確認(rèn)原材料顏色、新鮮度是否合格。在產(chǎn)品上，胡桃里要求菜肴出品時(shí)，廚師長(zhǎng)必須親自把關(guān)，并且每天在收臺(tái)時(shí)抽查客人剩下的菜品是哪些？有多少桌被剩下了？了解消費(fèi)者的喜好以便回訪和改進(jìn)。
在門(mén)店的管理上，胡桃里摒棄了傳統(tǒng)的模式，而是把經(jīng)營(yíng)員工的“心”放在了首位。它經(jīng)常給員工開(kāi)展各項(xiàng)技能培訓(xùn)，如紅酒知識(shí)培訓(xùn)、禮儀技巧培訓(xùn)、溝通交流培訓(xùn)等等，讓員工在工作中不斷地成長(zhǎng)。
在后廚管理上，針對(duì)出品速度、樓面清潔等做了詳細(xì)的規(guī)定，保證面對(duì)巨大客流時(shí)服務(wù)可以跟得上。
獨(dú)具特色的音樂(lè)娛樂(lè)體驗(yàn)，良好的餐廳服務(wù)，這就是胡桃里在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的法寶。各位老板你對(duì)此有什么看法呢？歡迎在留言區(qū)和我們交流。
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