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第一年，他把店鋪從1家變成了2家，完成了從0到1的積淀；

第二年，他把直接把店從2家開到了200家，讓整個市場見識了什么叫做速度；

開業(yè)至今，每家店都異常火爆，單店日均接待顧客近千人，營業(yè)額近10萬元。

它就是“音樂酒館”的開創(chuàng)者——胡桃里。

誰說餐廳只是用來吃飯的？在胡桃里的概念里，餐廳從不僅僅是一個吃飯的地方，而是一個泛娛樂化的服務(wù)場所，它把音樂這個殺手锏用到了極致，贏得了一批又一批的客戶。

現(xiàn)在做餐飲只靠產(chǎn)品，已經(jīng)沒有辦法俘獲消費者的心了。美團點評2017年最新的餐飲報告顯示，餐飲消費主體的70%都是年輕人，他們在外出用餐時不僅看中口味，更在乎就餐環(huán)境和用餐體驗，這種趨勢在一二線城市中表現(xiàn)的尤為明顯。

“我們要做都市人群全時段的娛樂服務(wù)，從中午11點開始一直到凌晨3點，囊括都市人一整天的生活，這就是我們以餐飲為基礎(chǔ)的‘大娛樂’”。

一般的餐廳是早上10點開門，晚上12點之前關(guān)門，但12點都市人的夜生活才剛剛開始，那么多人的精力無處釋放怎么辦？胡桃里敏銳的察覺到了消費者習(xí)慣的變化，它首先從營業(yè)時間上做出了調(diào)整。

從中午11點開始一直營業(yè)到凌晨3點，胡桃里創(chuàng)造性的把餐廳、咖啡館、酒吧有機的結(jié)合到了一起，使不同營業(yè)時段之間無縫切換，打造了完美的全時段娛樂體驗。

中午11點開業(yè)，胡桃里是一家中規(guī)中矩的餐廳，經(jīng)營各式飯菜。午后，它不像傳統(tǒng)餐廳那樣幾乎處于歇業(yè)狀態(tài)，而是直接轉(zhuǎn)換到下午茶，充分利用了餐廳的空間和時間。

“從晚餐就開始的夜生活”是胡桃里的口號，下午茶過后，就直接轉(zhuǎn)入晚餐供應(yīng)階段，這時候就有歌手開始表演，晚餐過后它就又轉(zhuǎn)型為一家酒吧。

只要你愿意，完全可以在胡桃里呆上15個小時，不同時段的都有不同的服務(wù)，給你帶來全新的娛樂體驗。

除了胡桃里之外，其實做音樂餐廳的商家不在少數(shù)。通過在大眾點評上查詢，我們發(fā)現(xiàn)了很多與音樂相關(guān)的餐廳：上海1584家，深圳505家，北京361家，廣州225家。胡桃里是靠什么在競爭如此激烈的市場中脫穎而出的呢？

如果仔細(xì)觀察這些開在大城市的音樂餐廳就會發(fā)現(xiàn)，基本上都是徒有虛名，要么只是隨便找個人彈唱一下，要么只是給餐廳加了個背景音樂，明顯形式大于內(nèi)容。胡桃里則不一樣，它真的把音樂做到了極致。

“中國的音樂餐廳，在胡桃里之前也有，但沒有一家真正把音樂這個核心帶到餐廳里來”，胡桃里的創(chuàng)始人詹宗德如是說。

對于大多數(shù)音樂餐廳來說，找個駐唱歌手并不難，但這些歌手很不穩(wěn)定，拋開演唱質(zhì)量不說，還經(jīng)常撂挑子走人，對餐廳品牌帶來十分不好的影響。

胡桃里做音樂可不是這么隨意，它完全是按正規(guī)經(jīng)紀(jì)公司的流程來的。胡桃里的歌手，全都是簽約藝人，總共有1000多位，都是嚴(yán)格按照藝人的選拔流程來進(jìn)行的。從投遞簡歷、面試、音樂學(xué)校學(xué)習(xí)、確定曲風(fēng)、排練、直營店實習(xí)，直到最后的登臺演出，都有專門的藝人打造團隊來負(fù)責(zé)跟進(jìn)。

完備的培訓(xùn)體系和強大的資源調(diào)度能力，使胡桃里不僅僅是一家餐廳，而更像一個藝人的經(jīng)紀(jì)公司，這保證了歌曲的質(zhì)量和表演的品質(zhì)，自然就甩傳統(tǒng)音樂餐廳好幾條街。

胡桃里是靠音樂這個“殺手锏”成功的，但餐廳終究是吃飯的地方，僅靠音樂終究是走不遠(yuǎn)的。胡桃里當(dāng)然也明白這個道理，所以在餐廳的產(chǎn)品、運營方面也下了很大的功夫。

好的原材料是好產(chǎn)品的保障，采購員每天進(jìn)行采購時，胡桃里要求必須拍照發(fā)送給店長，以確認(rèn)原材料顏色、新鮮度是否合格。在產(chǎn)品上，胡桃里要求菜肴出品時，廚師長必須親自把關(guān)，并且每天在收臺時抽查客人剩下的菜品是哪些？有多少桌被剩下了？了解消費者的喜好以便回訪和改進(jìn)。

在門店的管理上，胡桃里摒棄了傳統(tǒng)的模式，而是把經(jīng)營員工的“心”放在了首位。它經(jīng)常給員工開展各項技能培訓(xùn)，如紅酒知識培訓(xùn)、禮儀技巧培訓(xùn)、溝通交流培訓(xùn)等等，讓員工在工作中不斷地成長。

在后廚管理上，針對出品速度、樓面清潔等做了詳細(xì)的規(guī)定，保證面對巨大客流時服務(wù)可以跟得上。

獨具特色的音樂娛樂體驗，良好的餐廳服務(wù)，這就是胡桃里在激烈的競爭中突出重圍的法寶。