黃酒是中國最古老的酒類之一，而古法的客家黃酒更是有著悠久的歷史。酒液會呈現(xiàn)出較為濃烈的琥珀色光澤，入口辛辣甘爽，深受男士們的喜愛。而這樣被稱為酒中瑰寶的黃酒，卻面臨著即將失傳的尷尬情況。
客家的黃酒需要嚴格遵循古法手工釀制，不會添加任何的化學防腐劑。全程依靠自然發(fā)酵。在制作的時候需要用到糯米，泉水和天然的酒餅。
而且糯米的選擇也是有講究的，以農(nóng)家自產(chǎn)的糙糯米為佳。雖然它煮起來很麻煩，但是卻富含豐富的維他命和礦物質(zhì)，膳食纖維的含量也遠遠高于其他普通的糯米。
有了糯米之后還需要準備一個木頭的飯甑，將糯米放進去隔水蒸熟，這樣可以更好地保留它自然的清香。這種熏過的糯米就被稱作酒糟，還需要晾涼以后才能使用。
這一團一團的不明物體就是俗稱酒餅的天然酒曲了，上面有著大量的霉菌，所以才可以使糯米更快地發(fā)酵。在使用的時候通常會先留出四分之一的小塊，再把剩下的部分均勻地攪拌進糯米里面。如果覺得太干還可以加入少量的涼白開。
等到攪拌均勻后就可以將剩下的酒曲放進去了，然后還需要打一個直通到底部的洞，大小以手臂能夠伸進去為宜。也有一些專業(yè)人士叫它酒井。
一切都準備完畢之后就可以蓋嚴酒缸了，有的人家還會找來棉被蓋在上面，讓它更快地發(fā)酵出酒液。當然不同的家庭還會有自己的獨門秘方，但是基本步驟就是這樣的。
溫度越高出酒的速度就越快，所以秋天兩到三天就夠了，冬天則需要等的更久一點。不過寒冷的北風里，溫一碗黃酒，配著油炸花生米小酌也是很一件很風雅的事啊。
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