客家黃酒彩山村黃酒的做法，“客家黃酒”的釀制過程一共有以下九步：
第一：選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；
第二：浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天只需半天即可；
第三：蒸米：把浸泡的糯米入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
第四：冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
第五：加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲；
第六：發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會更好。)
第七：取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
第八：炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的 口感更醇香。
第九：封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。
看了以上的文字，您應該知道客家黃酒彩山村黃酒的做法了，雖然步驟可以羅列出來，但是黃酒制作過程是一個系統(tǒng)和需要經(jīng)驗和時間的積累！要把黃酒真正釀造好，并且能長期保存，需要靠非常多的經(jīng)驗和失敗的教訓才能得出，如果只是簡單的釀出后使用，就不需要太多什么經(jīng)驗。
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