餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營更容易！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。中國的餐飲行業(yè)正在發(fā)生另外一個故事——供應(yīng)鏈的美麗故事。不管是最近廣告打得火熱的真功夫的鮮食匯還是之前得到大眾點(diǎn)評、紅杉資本投資的鏈農(nóng)，美菜；新辣道餐飲旗下的信良記等等，他們都在講同一個故事：成為中國的Sysco。上述說到的這幾家企業(yè)不僅是要把Sysco當(dāng)做自己的奮斗目標(biāo)，還都專門派人去美國Sysco公司參觀學(xué)習(xí)考察過。那么為什么這么多餐飲創(chuàng)業(yè)公司要去把Sysco當(dāng)做自己的奮斗目標(biāo)呢？那是因?yàn)檫@個夢想足夠大，每個人餐飲從業(yè)者聽完之后都會心動。目前中國餐飲行業(yè)規(guī)模突破了30000億，今后幾年這個數(shù)字肯定還是會迅速上升，在3萬億的餐飲規(guī)模中整個餐飲供應(yīng)鏈的規(guī)模不少于1.5萬億。到今天這個1.5萬億的市場中沒有一家龍頭企業(yè)，甚至可以說沒有一家像樣的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，這就是為什么大家都在講成為中國的Sysco。影響北美食品行業(yè)的零售巨頭sysco，在很多供應(yīng)鏈企業(yè)的心中是個標(biāo)桿型公司，2014 年在福布斯世界五百強(qiáng)企業(yè)榜單上排名 61 位。營銷網(wǎng)絡(luò)遍及美國、加拿大、愛爾蘭和巴哈馬等地。據(jù)公開數(shù)據(jù)可以看到2015 年 Sysco 收入為 487 億美元，毛利率達(dá)到 17.9%。如今sysco已為356,000家餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校提供餐食，服務(wù)客戶多達(dá)420,000家，涉及有常溫、冷凍、冷鏈三種狀態(tài)食品，品類包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等等。這是一家真正意義上的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，不像國內(nèi)現(xiàn)在的餐飲供應(yīng)鏈只供應(yīng)其中的蔬菜或者是冷凍肉或者是調(diào)味品，人家Sysco是全程供應(yīng)。Sysco的操作模式，在早上五點(diǎn)到下午五點(diǎn)之前接受洛杉磯客戶訂單，下午五點(diǎn)以后到凌晨五點(diǎn)之前配送到各個商戶（醫(yī)院、公司團(tuán)餐、餐飲企業(yè)），所有產(chǎn)品都不會被存放過久，庫存基本一周一循環(huán)，這些似乎在國內(nèi)食品公司都很難做到。雖然在中國的餐飲業(yè)曾涌現(xiàn)了一股自建中央廚房的風(fēng)潮，餐飲品牌們希望走一條麥當(dāng)勞成長的路子。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會有一個數(shù)據(jù)：截至 2016 年，中國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74% 已經(jīng)自建中央廚房。企業(yè)紛紛自建中央廚房的效果并不理想，而中國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌瞿壳俺尸F(xiàn)出的情況是：企業(yè)年平均營業(yè)額 4 億元，相比中國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅囊?guī)模的 1.5 萬億元，只占 0.03%。在美國，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè) Sysco 年?duì)I業(yè)額約 490 億美元，占美國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龇蓊~的 18%。如果按照美國的供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)占比計(jì)算，那么中國供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)的年?duì)I業(yè)額可以高達(dá)2700億。集中度低，業(yè)務(wù)分散是中國餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的現(xiàn)狀，中國一直沒有一個像夏暉或者是 Sysco 這樣的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，也是制約中國出現(xiàn)麥當(dāng)勞這樣百億級餐飲品牌的原因。行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張需要供應(yīng)鏈，而行業(yè)寡頭遠(yuǎn)未形成，可以說中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲞€是一片藍(lán)海，就在這樣的背景下，餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)者們帶著做“中國的 Sysco ”的目標(biāo)出現(xiàn)了。
蜀海國際的股價走勢圖
海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈也是把Sysco作為自己的奮斗目標(biāo)，特別是去年蜀海國際的上市，海底撈蜀海供應(yīng)鏈背靠海底撈火鍋主打醬料底料生產(chǎn)，企業(yè)上市之后股價一路高漲，目前市值是52億。
蜀海國際的上市更是給了中國供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)者一劑強(qiáng)心劑，讓大家也看到了這個行業(yè)的希望和未來的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
Sysco 分銷的主要食品有速凍食品、罐頭和干類食物、新鮮時蔬、肉類和海鮮，乳制品和飲料品等。同時，Sysco 還分銷很多種有關(guān)食品的周邊產(chǎn)品，如餐具和廚具。所有產(chǎn)品或是 Sysco 的自有品牌產(chǎn)品，或是其他公司的產(chǎn)品。
Sysco營銷網(wǎng)絡(luò)遍布美國和加拿大Sysco 成立于 1969 年，于次年上市。從 1988 年開始，Sysco 通過連續(xù)且十分兇猛的橫向和縱向并購和兼并迅速的在高收益的市場中站穩(wěn)腳跟，通過建立自有品牌取得高利潤，通過確立地區(qū)性的利得損失機(jī)制控制庫存和降低成本，公司體量為其創(chuàng)造了規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。在 2003 年，Sysco 和星巴克咖啡公司達(dá)成合作協(xié)議，Sysco 開始獨(dú)家負(fù)責(zé)向那些與星巴克公司沒有合同關(guān)系的公司分銷星巴克產(chǎn)品。Sysco 供應(yīng)鏈實(shí)力雄厚：從原材料供應(yīng)商開始到終端的消費(fèi)者，Sysco 的 200 個分銷場地和超 10,000 個銷售和營銷代表為供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)提供支持，每年運(yùn)送的食品箱有 13 億個之多。Sysco 在過去的十年不斷投資完善供應(yīng)鏈體系以降低成本，因其現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施和投資規(guī)模，Sysco 穩(wěn)居市場領(lǐng)導(dǎo)地位。以降低成本為目標(biāo)的供應(yīng)鏈體系并不足以滿足多變的市場需求，十年前，Sysco 還是一家市值只有 400 千萬美金的公司，時任 CEO 的 Rick Schnieders 認(rèn)識到 Sysco 的商業(yè)模式存在一個嚴(yán)重的缺陷：因公司成功的通過標(biāo)準(zhǔn)化流程取得更高的效率，使得 Sysco 所提供的產(chǎn)品線越來越少，而 Sysco 的顧客——那些餐廳的主廚們，需要的是更加多樣的選擇。除此之外，人們更喜歡本地社區(qū)農(nóng)場的新鮮食物，也更希望支持可持續(xù)性農(nóng)業(yè)的發(fā)展。Rick Schnieders 認(rèn)為留住和取得顧客最好的辦法就是—— Sysco 應(yīng)該通過和本地農(nóng)場以及其他食品公司建立關(guān)系來滿足顧客多種多樣的需求。從 2008年 開始，Sysco 開始升級它的供應(yīng)鏈體系，目標(biāo)是打造一個全新的價值導(dǎo)向的價值鏈體系。現(xiàn)在，Sysco 的產(chǎn)品種類范圍很廣，這不光為顧客提供一站式的服務(wù)，還有助于銷售收入的穩(wěn)定和多元化。Sysco 致力于可持續(xù)性發(fā)展、鼓勵可持續(xù)性農(nóng)業(yè)和使用可再生能源。2013年 Sysco 減少用電達(dá)到五百萬千瓦時。我們來回顧一下Sysco的發(fā)展年鑒歷程，你會發(fā)現(xiàn)很有意思的是他們一直在對競爭對手進(jìn)行并購。1970年上市，當(dāng)年進(jìn)行了第一次并購，收購了ArrowFood Distributor。1976年收購Mid-Central Fishand Frozen Foods Inc。整個80年代, Sysco繼續(xù)收購，不同的是，其開始收購更大的公司，所服務(wù)的市場區(qū)域占全美國150個中的148個。其全國性市場和從事的相對抗跌的業(yè)務(wù)使其避免遭受80年代的危機(jī)。1989年銷售額達(dá)到68.5億美金。至80年代末，其已進(jìn)行了43次并購，占8%市場。1981年成為美國最大的食品配送公司，ComptonFoods in Kansas City，購買肉類，并開始向超市和其他機(jī)構(gòu)提供肉類和冷凍主菜1984年從Sara Lee購買了PYA Monarch旗下的三個公司1988年以7.5億美金收購了當(dāng)時全美第三大食品配送商CFS Continental整個90年代, Sysco更多收購，建立SYGMA，并采用fold-out折疊式擴(kuò)張策略深挖市場，即在距離現(xiàn)有運(yùn)營地較遠(yuǎn)的地方建立新的配送中心，從其他現(xiàn)有的地方調(diào)配人手，建立新的獨(dú)立的運(yùn)營中心以服務(wù)新市場。新的fold-outs的創(chuàng)建時間為每6個月。1991年創(chuàng)建SYGMA網(wǎng)絡(luò)，專門服務(wù)于連鎖飯店1997年SYGMA包含11個DC服務(wù)于37個周的顧客，貢獻(xiàn)13億美金收入2000年至2010年, 收購繼續(xù)進(jìn)行，總并購已超過145個（截止2012年約157個）Sysco 的迅速發(fā)展也離不開美國整體的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和美國民眾對收入的預(yù)期。在 1970 年的美國，美國人在外就餐的消費(fèi)總額占到全部飲食花費(fèi)總額的 34% ，到了 1989 年，這個比例已經(jīng)攀升到 46% ，盡管家庭飲食花費(fèi)占家庭所有花費(fèi)的比例逐年降低，但是飲食花費(fèi)每年都在升高。從 1992 年到 2002年，在外就餐的消費(fèi)比例增長了 58% 。美國農(nóng)業(yè)部 USDA 估計(jì)，到 2020 年這個比例依然會逐年增加。美國經(jīng)濟(jì)和社會的不斷變化是引起增長的主要因素：家庭收入越來越高，更多的單人和空巢家庭。Sysco 所在的西式餐飲市場，產(chǎn)品比較簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，相比起來，中式餐飲，一個企業(yè)所需要的產(chǎn)品就有 40-70 個品種。中餐本身的 SKU 復(fù)雜程度是西餐遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法比較的，加上中式餐飲多數(shù)還是靠師傅帶徒弟，不少廚師做菜很有經(jīng)驗(yàn)，很好吃，但是怎么做出來的說不清楚，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。在中國這樣一個品類極度豐富的餐飲市場上，想要成為供應(yīng)鏈行業(yè)的獨(dú)角獸，必須具備極強(qiáng)的個性化綜合服務(wù)能力。餐飲供應(yīng)鏈這是一個美好的故事，如果做成功了那么每個餐飲人都可以從中受益，每個消費(fèi)者也能夠享受更健康更安全的食材，但是由于中餐的特殊性質(zhì)，要努力做成這件事情還需要沉下心來，慢慢摸索。
