人人都說(shuō)，食在廣州。而在大廣州的茫茫食海中，早茶無(wú)疑是其中最耀眼的明星之一。
早茶這個(gè)詞，帶有強(qiáng)大的欺騙性。首次聽(tīng)聞的人，往往以為早茶真的只是“起個(gè)大早去喝茶水”。但其實(shí)隨著時(shí)代的發(fā)展，廣式早茶中的茶水，已經(jīng)成為配角。
而充當(dāng)C位的，是一籠籠精致又美味的茶點(diǎn)：蝦餃、燒麥、鳳爪、排骨、叉燒包...在廣州，茶點(diǎn)才是人們早起的動(dòng)力。
沒(méi)在廣州喝過(guò)地道早茶的人，很難想象這些小東西會(huì)有多美味。以至于認(rèn)為廣式早茶，不過(guò)是一些普通的茶水糕點(diǎn)。
所以今天，就和大家介紹一下，來(lái)廣州喝茶的必點(diǎn)點(diǎn)心，和一些茶樓推薦。
吃過(guò)，就不會(huì)忘
以前人們喝茶，講究一盅兩件。但如今看著品類(lèi)豐富的菜單，一盅兩件明顯不夠，往往一席茶下來(lái)，茶水沒(méi)怎么喝，點(diǎn)心卻已吃了七八籠。
蒸物，是茶點(diǎn)中的開(kāi)山鼻祖。而蝦餃，是里面的王者。
喝茶不點(diǎn)上一籠蝦餃，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。澄粉做皮的半透明蝦餃，里面晶瑩的蝦肉隱約可見(jiàn)。咬一口，伴隨著咸鮮的餡汁，爽口彈牙，讓人流連。
隨著粵點(diǎn)的創(chuàng)新，蝦餃的變種也越來(lái)越多。有簡(jiǎn)單粗暴的蝦量加倍，變?yōu)榭诟懈S滿的蝦餃皇。也有佐花旗參湯，讓整體更鮮美的花旗參蝦餃。
同為粵式早茶“四大天王”之一的干蒸燒麥，據(jù)聞最早由北方傳來(lái)。而餡料也在一次次創(chuàng)新中，從糯米變?yōu)樨i肉和蝦肉，如今更出現(xiàn)很多用牛羊肉做餡的燒麥。
廣式的干蒸燒麥，加入鴨蛋做皮，所以表面呈黃色。如今通常會(huì)在表面鋪一層蟹子，以增加口感。飽滿肉感和柔韌外皮帶來(lái)的完美口感，就是干蒸燒麥長(zhǎng)盛不衰的原因。
同為老廣茶桌?？偷模€有排骨和鳳爪。排骨多用芋頭墊底，配上豆豉，蒸到粉嫩的芋頭有時(shí)比排骨還要好味。鳳爪則多用花生墊底，醬汁濃郁，咸甜又鮮味。
帶部分軟骨的排骨，吃起來(lái)口感最好。而膠質(zhì)濃稠的鳳爪，輕輕一扯就骨肉分離，入口即化。因?yàn)槭軞g迎，現(xiàn)時(shí)很多酒樓都有排骨鳳爪雙拼，一次滿足兩個(gè)愿望。
說(shuō)到早茶中的包點(diǎn)，第一時(shí)間想起的應(yīng)該是“四大天王”中的叉燒包了。選用肥瘦適中的花叉燒，剁小塊做餡。包制時(shí)捏制成雀籠型，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，美感十足。
傳統(tǒng)的叉燒包個(gè)頭普遍精致小巧，如今也出現(xiàn)不少叉燒大包，飽腹感更強(qiáng)，但口感始終沒(méi)小包美妙。
流沙包，甜食控的最?lèi)?ài)?？诟腥犴g，麥香濃郁，伴隨著濃濃的咸蛋黃香和黃油香，感受流沙滑過(guò)味蕾的香甜，讓人迷醉。
不但味道好，流沙包掰開(kāi)時(shí)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，也是人們喜愛(ài)它的原因之一。
糯米雞，廣州人最?lèi)?ài)的早餐之一，又飽肚又好味，糯米里面搭配雞肉、冬菇、咸蛋黃等等，再裹上荷葉。蒸出來(lái)的糯米雞彌漫著油香和荷葉香。
有些新式做法，是在糯米雞上面鋪一層芝士，芝士的甜香會(huì)讓糯米雞的整體口感更豐富，但相對(duì)的，飽滯感也會(huì)更強(qiáng)。
蛋撻，作為最后一位介紹的“四大天王”，是老廣們最?lèi)?ài)的早茶甜點(diǎn)。小小的個(gè)頭，酥脆的外皮，香甜的內(nèi)陷，隱藏其中的邪惡卡路里，小巧玲瓏又嬌艷可人。
而蛋撻在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，也發(fā)展出酥皮、牛油皮、和葡式蛋撻三種類(lèi)別。有的餐廳也會(huì)將蛋撻做大，用不同的材料做餡，別有一番風(fēng)味。
粥水同樣是早茶桌上的?？?，廣式粥水講究水米交融，米粒要煲到半爛，吃起來(lái)的口感會(huì)更細(xì)膩綿長(zhǎng)。
艇仔粥就是著名的廣式粥水之一，浮皮、油條、花生、魚(yú)片、瘦肉...用料之豐富，讓人每一口都是不一樣的體驗(yàn)。
還有一些越來(lái)越少見(jiàn)的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，例如糖沙翁。
糖沙翁又叫炸蛋球，用面粉、雞蛋和油混合后的面團(tuán)炸起后加白砂糖做成，外層香脆，內(nèi)層松軟，蛋香味濃，最適合甜食愛(ài)好者。
除了各種傳統(tǒng)茶點(diǎn)，新式茶點(diǎn)同樣大放異彩，最廣為人知的就是紅米腸。
紅米腸表皮柔韌，在內(nèi)餡中加入了油條和鮮蝦，口感酥脆的同時(shí)帶有彈牙的鮮香，讓人食過(guò)返尋味。
春卷、腸粉、粉果、蘿卜糕、馬蹄糕、馬拉糕、煎堆、叉燒酥...廣式早茶的品類(lèi)之豐富，絕對(duì)能輕易逼死選擇困難癥。只要將上面提到的點(diǎn)心全部嘗一遍，你自然就明白廣式早茶，究竟有多迷人。
來(lái)過(guò)，就不想走
如果錢(qián)對(duì)你來(lái)說(shuō)不成問(wèn)題，那白天鵝、利苑、廣州酒家這些知名茶樓肯定是你的最佳選擇。如果想吃得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，我會(huì)推薦以下這幾家茶樓。
百味鮮靚點(diǎn)皇
吃蝦餃我第一時(shí)間會(huì)想起這家店，拳頭大的蝦餃，簡(jiǎn)單粗暴地增加了蝦肉分量，那種嘴里塞滿鮮蝦的體驗(yàn)，絕對(duì)是無(wú)與倫比的口感盛宴。
這里的另一特色是可以吃到糖沙翁，如今很多早茶店已經(jīng)看不到這種點(diǎn)心。
而且整體出品不錯(cuò)，排骨、蛋撻都做得有滋有味，特色的小兔子芝士奶凍同樣是可愛(ài)的亮點(diǎn)。
榮華樓
142歲的老茶樓，出品一向令人滿意。干蒸燒麥、蝦餃蛋撻叉燒包統(tǒng)統(tǒng)都是優(yōu)秀的水準(zhǔn)，在傳統(tǒng)點(diǎn)心方面非常有經(jīng)驗(yàn)。
而且令人驚喜的是扎根傳統(tǒng)的同時(shí)不忘創(chuàng)新，芝士糯米雞、榮華一品酥等等都是顏值與味道俱全的創(chuàng)新點(diǎn)心。
丘大6仔記
前白天鵝總廚主理，以創(chuàng)新點(diǎn)心為主，羊肉燒麥、牛仔肉干蒸，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
綠奶茶焗葡撻、水晶餅、一口梳夫厘、芝士紫薯糕等等都是品質(zhì)出眾的好點(diǎn)心。
流花茶藝城品茶部
一家素食點(diǎn)心館，全部是素食材料，但出品非常精致。
以假亂真的蘑菇包、米其林feel的碧綠布袋羅漢、小南瓜做的五谷豐登...每一款都精致而美味，顏值非常高。
老廣最?lèi)?ài)的消遣
每逢節(jié)假日，和三五知己相約茶樓“嘆茶”，是廣州人最?lèi)?ài)的消遣方式之一。
一壺茶，幾籠點(diǎn)心，茶壺與茶杯的碰撞聲，繚繞的茶點(diǎn)蒸汽，描繪出一幅祥和的畫(huà)面。
和父母聊聊家常談?wù)勑?，和朋友談笑風(fēng)生敘敘情，時(shí)間在慵懶閑適的氣氛中慢慢流去，一周的疲憊與煩惱，也順著時(shí)間慢慢淡去。
一只蝦餃下肚，感受生活帶來(lái)的難得的溫柔。
文丨Shawn
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