1、叫黑雞
材料 ：烏骨雞一只，鮮人參，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗凈用清水泡兩小時(shí)）。
做法 ：雞打理干凈，糯米加松籽／枸杞／紅棗／蒜拌均后塞進(jìn)雞腹腔里，用牙簽密封尾部。五飯碗水燒開，加入所有藥材熬煮30分鐘至香味溢出。將雞置入燉盅，注入藥材和湯，入鍋隔水以大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸90分鐘，加押調(diào)味即可。
2、玫瑰鹵雞腿
做法 ：將雞腿浸入鹵汁(*)里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。
鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
3、白煮雞腿
做法 ：雞腿抹少許鹽／料酒，腌約２５分鐘。鍋里放三大碗水，加姜片／蒜／蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開。放進(jìn)雞腿，待湯再燒開后轉(zhuǎn)小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細(xì)嫩多汁。
蘸料１：蒜蓉／姜蓉／蔥花／辣椒片置碟里，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。
蘸料２：老抽兩大匙，香醋一茶匙。
蘸料３：蒜蓉辣椒醬。
4、子姜蔥油雞
材料 ：雞 1只(一斤半)、蔥絲三大匙，子姜絲兩大匙，白胡椒粉少許，油三大匙，鹽少許，太白粉水。
腌料 ：鹽 1茶匙，米酒 一大匙，蔥段／姜片。
做法：雞打理干凈，用腌料里外抹遍后腌約兩小時(shí)。適量水（足夠淹滿雞）燒開，放進(jìn)雞，上蓋以大火煮１０分鐘，熄火繼續(xù)燜１５分鐘。雞熟后取出切塊擺盤，再將蔥絲／姜絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。 ３大匙油燒熱，淋在蔥姜上。取1/2杯煮雞剩余湯汁燒開，加鹽調(diào)味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在雞肉上即可。
5、參味醬爆三絲雞
材料 ：鮮人參切薄片后切絲，雞腿肉切粗絲（用少許太白粉，料酒，鹽，白胡椒粉腌３０分鐘，香菇泡軟切絲，卷心菜（高麗菜切絲）。
調(diào)味料 ：甜辣醬（韓式辣醬一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，數(shù)滴紅醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半飯碗，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞肉攤散翻炒片刻，加入香菇絲／高麗菜絲拌炒至雞肉熟透（約７－８分鐘），放人參絲／甜辣醬／料酒／老抽／香菇水，煮開后以太白粉水勾芡，淋上香油／紅醋拌均即可。
6、子姜嫩雞
這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。
材料 ：雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段。
調(diào)味料 ：生抽半大匙，鹽／味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞絲炒散，加子姜／菇菌／蔥段和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒至熟即可。
7、干燒栗子雞
材料 ：雞半只斬塊，鮮栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數(shù)片，辣椒片。
調(diào)味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽／味精各少許。
做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜／蒜爆香，加入雞塊／冬菇拌炒均勻；注入水，放進(jìn)鮮栗子，燒開后上蓋燒煮十分鐘；加入其它調(diào)味料／烤栗子／辣椒片，轉(zhuǎn)旺火翻炒至湯汁即將收干即可。
8、蔥姜油淋土雞
土雞肉雖然沒有肉雞的細(xì)嫩，但雞味十足，另人想起小時(shí)候家里飼養(yǎng)的走地雞風(fēng)味。。。
材料 ：土雞半只，蔥／姜絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。
煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加姜片／蔥段／料酒燒滾。
做法 ：將雞放入煮雞湯汁里，在燒開后轉(zhuǎn)小火煮１０分鐘熄火上蓋浸泡１０分鐘。取出雞，稍涼后起肉撕條狀，擺盤。取半飯碗雞湯，加鹽／白胡椒粉／味精拌均，淋于雞肉上。將蔥絲／姜絲／辣椒片鋪雞肉上，淋上４大匙滾油即可。
9、人參燉土雞
材料 ：土雞半只斬塊燙飛水，鮮人參一條，生鮑魚，冬菇泡軟，姜片，人參藥酒一大匙，鹽少許。
做法 ：燉鍋里注入５飯碗清水，放進(jìn)雞塊，人參，鮑魚，冬菇，姜片，藥酒。放進(jìn)蒸籠里，隔水以大火蒸２５分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸９５分鐘，加鹽調(diào)味即可。
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