做菜放調(diào)料有一個(gè)原則：貝類多放蔥，魚類多放姜，禽類多放蒜，肉類多放椒。至于什么時(shí)候放合適，還真說不好。我一般都是趁熱，比如油熱或水開的時(shí)候放，先放菜后放調(diào)料，目的就是讓調(diào)料能更好的揮發(fā)。
貝類(如螺、蚌、蟹等)屬寒性，放點(diǎn)大蔥能解寒，而且還能抵抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時(shí)，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血脂、血糖和血壓的作用。
魚類腥氣大，性寒，生姜既可緩和魚的寒性，又解腥味。做魚時(shí)多放姜，可以幫助消化。生姜又稱“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差無幾，可以預(yù)防心血管疾病。
烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，蒜能夠提味。大蒜能殺菌，是一種天然“抗生素”。因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
燒肉時(shí)宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應(yīng)多放。花椒是土生土長的中國原產(chǎn)香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
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