九牧林醫(yī)家導(dǎo)讀：我們知道，蔥姜蒜椒四大調(diào)料，俗稱為“調(diào)味四君子”。這四種調(diào)料，千百年來被我們中國人無比推崇，因為其有非凡的功效。 
一、蔥姜蒜椒，對人體有著神奇效力
先說說蔥姜蒜椒，在中醫(yī)眼里是啥寶貝，它各自的神奇作用。
蔥，能通陽、發(fā)散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜有消毒殺菌的作用；花椒則能溫中氣。雖然，這四物為溫?zé)嶂{(diào)味，但這四種調(diào)料在夏天可以入菜。因為，中醫(yī)認(rèn)為防寒涼，不僅僅是秋冬的事，即使在夏天人體內(nèi)也有寒氣，吃點蔥姜蒜椒能防體內(nèi)寒涼太過。
蔥、姜、蒜和花椒之類，是日常生活必備的調(diào)味品，如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入它們，一定會提升食物的味道。但是，中醫(yī)上認(rèn)為蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品，除了能提味道外，還有相應(yīng)的藥性作用，在平時我們做菜時，只要善于使用，調(diào)整得當(dāng)，這些調(diào)味品就能變?yōu)橹尾【热说摹吧袼?”，我們就能成為妙手回春的“神醫(yī)”。因為，這些蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品，具有消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等神奇之療效。
（1）蔥,能夠保護我們的血管
蔥，能提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)證實并發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行。
現(xiàn)代科學(xué)從蔥里，提煉出的蔥素,還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
（2）姜，成為食物中的阿司匹林
生姜,具有清胃、促進腸內(nèi)蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與科學(xué)證實,生姜里含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿司匹林中的主要成分接近.所以,生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風(fēng)濕病痛的作用，對關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。
（3）蒜，現(xiàn)代生活中天然抗生素
大蒜，以超強的殺菌能力聞名。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質(zhì)，當(dāng)它進入血液后就會轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，盡管大蒜對防病治病有諸多好處，也不是多多益善。過量食用大蒜，會在殺死腸內(nèi)致病菌，但同時也把腸內(nèi)的有益菌殺死。所以，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。
中醫(yī)認(rèn)為，凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，最好不要生食大蒜。
（4）花椒，廚房香料藥房的中藥
花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
花椒，氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲。
二、蔥姜蒜椒，做菜有決竅別亂放
蔥、姜、蒜、椒，的確是調(diào)味的四君子，不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康，大有裨益。
在具體在烹調(diào)中，如何投放，才能更提味、更有效，本博作一個總結(jié)，但愿是廚房里的科學(xué)營養(yǎng)學(xué)問邊角料。
（1）肉食，重點多放椒
花椒，在中國算是廚房里特有的香料，牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。
（2）魚類重點多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。做魚要多放姜。
魚寒性大，需要姜的熱性來調(diào)節(jié)。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。
（3）貝類重點多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
（4）禽肉重點多放蒜
蒜能提味，有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效
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