家有巧婦難為無米之炊，這句話對(duì)于一個(gè)有豐富下廚經(jīng)驗(yàn)的廚娘來說，是真的一點(diǎn)也不陌生，其實(shí)一日三餐，只要簡(jiǎn)單的材料準(zhǔn)備好了，總能費(fèi)盡所能做出個(gè)一湯半菜來。就拿牛肉來說吧，一塊牛肉可切成薄片，大火快炒，也可切成塊，燜燉，還可以剁成肉，做成牛肉羹湯。我家就特別喜歡吃牛肉，因?yàn)樗竞康?，蛋白質(zhì)高，家里有孩子的多給他吃牛肉，只長(zhǎng)筋骨不長(zhǎng)胖這樣的話確實(shí)有點(diǎn)道理。許多人也愛吃牛肉，但是想做出美味的燉牛肉，卻總是覺得沒有餐館里做的好吃，燜燉時(shí)間也足夠了，總覺得會(huì)缺少什么調(diào)味。
其實(shí)想做軟爛入味的牛肉，真的不靠時(shí)間長(zhǎng)，講究的是下面這幾步，材料也很常見，只是每次大家燉牛肉時(shí)都忽略罷了，所以久燜不入味，口感不鮮嫩還特柴?；▋煞昼姇r(shí)間仔細(xì)看看這篇文章，解答了你們所有的疑問，下回再做燉牛肉就不是難題了。
做一道入味軟爛的燉牛肉，首先第一步要會(huì)選食材，牛腩或者牛腱部位是燉牛肉的首選，首先這兩個(gè)部位的牛肉帶些筋，熬燉起來有膠質(zhì)，嚼起來口感不發(fā)柴。無論是牛腩還是牛腱，買回來后沖洗干凈，然后放入清水中浸泡，換洗2-3遍血水，充分的冷水浸泡有助讓牛肉肉質(zhì)鮮味更酥松，在燜燉過程中會(huì)燉出更多肉汁。
第二步：浸泡過后的牛腩/牛腱塊，放入冷水鍋中，牛肉有腥味，可加入1勺料酒或者少許姜片，和清水一同大火煮開，煮開后別急著關(guān)火，隨著鍋邊的浮沫漸漸增多，說明血水滲出的更干凈，應(yīng)該小火煮1-2分鐘，煮至所有牛肉塊都斷生不帶血水，就可以把它們撈出來了。
第三步：燉牛肉準(zhǔn)備什么材料？別著急，洋蔥和姜片可以準(zhǔn)備好，洋蔥殺菌去腥，和牛肉搭配燜燉，能使牛肉有淡淡的蔥香味，而生姜驅(qū)寒，冬天里可把姜塊拍扁，還有蒜頭也是做燉牛肉的香料調(diào)味品喲。洋蔥可以切成塊，姜蒜塊拍扁即可。
還有幾樣材料就是五香料--八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒等，如果喜歡吃辣的，可以準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，其實(shí)郫縣豆瓣醬口味偏咸，是調(diào)味品，能把它先下鍋小火炒出紅油與牛肉塊翻炒，這樣牛肉會(huì)帶有香辣咸鮮味還有燉出來的牛肉有紅油亮澤感，郫縣豆瓣醬超市就有，燉牛肉的時(shí)候放上2勺，也能給各種肉類燜燉的時(shí)候提鮮增香哦。
最后一步，所有的材料都準(zhǔn)備好，可以把牛肉放入鑄鐵鍋內(nèi)，或者密封性較好的燜鍋里，密封性好的廚具做燜燉肉類的菜，能更大程度上鎖住肉汁，減少湯汁水分的揮發(fā)，保留肉和湯汁的原汁原味，家用的陶瓷鍋或者瓦鍋都可以，兩三斤的牛肉用對(duì)了廚具燉，30-40分鐘就能把牛肉燉好，省事不少，而且能讓你事半功倍喲。
另外最關(guān)鍵一步，燉牛肉千萬別過早放鹽，應(yīng)當(dāng)在牛肉燉好之后，用筷子能輕松插入牛肉里，這樣就說明燜燉到位了，湯汁也揮發(fā)了一些，就可以在最后大火加少許鹽調(diào)味關(guān)火。
許多人燉牛肉都喜歡一開始放鹽，其實(shí)這才是讓你做的燉牛肉又老又柴的原因，過早的放鹽會(huì)讓肉質(zhì)纖維不能快速融入湯汁里，自然不容易軟爛入味。
仔細(xì)看完這篇文章，您可以動(dòng)手試試做美味燉牛肉了，天冷燉上一鍋，軟爛入味，暖暖的，湯汁還可以用來煮面條、拌米飯，簡(jiǎn)直是冬季暖身暖胃的最佳食材呀。
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