食 材 （約2~3人份）
主食材：牛腩約半斤
輔料：豆瓣醬40g，大蔥段約40g，姜3片，料酒一小杯約50ml
香料：桂皮5g，香葉4片，八角3顆，橙皮3片
★ 牛腩選用帶點(diǎn)筋的吃起來(lái)更有較勁。這個(gè)方子做出來(lái)的牛肉是微辣口，喜歡麻辣味的可以再加10g左右花椒和幾根干辣椒。橙皮是自己曬的，做法很簡(jiǎn)單吃完橙子剩下的皮用勺子刮掉一些白瓤，自然風(fēng)光即可，想要保存多些的話(huà)可以晾的時(shí)間長(zhǎng)些或者曬1-2天。平時(shí)燜煮肉類(lèi)可以放幾片橙皮風(fēng)味會(huì)更好。
● 做 法：
①牛腩切成小塊，泡水里半小時(shí)去掉血水。濾干水后冷水下鍋放一片姜片煮到沸騰即可撈出。（必須冷水焯肉，能把血水去得干凈）
②冷油下鍋加冰糖，小火慢慢把冰糖燒至融化。
③倒入焯過(guò)水的牛腩翻炒，炒至微焦即可。
④加入豆瓣醬稍微翻炒一下，再加入準(zhǔn)備好的香料和姜片、切好的大蔥和橙片，中火翻炒至聞到香料的辛香味。
⑤將炒好的牛肉與所有香料倒入高壓鍋中，加入剛好末過(guò)材料的水和料酒，燜煮20分鐘。（我用的是電高壓鍋，如果是普通高壓鍋可大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘）
⑥高壓鍋泄氣后，用筷子挑出除了牛肉外的其他輔料丟棄，將牛肉和湯汁倒入另外的鍋中小火燜煮大約30分鐘，煮到牛肉軟爛收汁即可。（普通高壓鍋版無(wú)需換鍋，只需撿出輔料，不蓋鍋蓋燜煮就好）
⑦煮熟的面條撈到碗中，倒入用牛肉熬煮的高湯，澆上燒制好的牛肉塊和少許湯汁，最后撒上香芹末就完成啦~
--小貼士--
① 這道菜不用加鹽和醬油，豆瓣醬本身就挺咸的。
② 橙皮可以用市場(chǎng)上買(mǎi)的到的陳皮代替。
③ 不喜歡用高壓鍋的小伙伴可以在第5步加多點(diǎn)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮2小時(shí)以上。煮到牛肉軟爛即可~食 材 （約2~3人份）
主食材：牛腩約半斤
輔料：豆瓣醬40g，大蔥段約40g，姜3片，料酒一小杯約50ml
香料：桂皮5g，香葉4片，八角3顆，橙皮3片
★ 牛腩選用帶點(diǎn)筋的吃起來(lái)更有較勁。這個(gè)方子做出來(lái)的牛肉是微辣口，喜歡麻辣味的可以再加10g左右花椒和幾根干辣椒。橙皮是自己曬的，做法很簡(jiǎn)單吃完橙子剩下的皮用勺子刮掉一些白瓤，自然風(fēng)光即可，想要保存多些的話(huà)可以晾的時(shí)間長(zhǎng)些或者曬1-2天。平時(shí)燜煮肉類(lèi)可以放幾片橙皮風(fēng)味會(huì)更好。
● 做 法：
①牛腩切成小塊，泡水里半小時(shí)去掉血水。濾干水后冷水下鍋放一片姜片煮到沸騰即可撈出。（必須冷水焯肉，能把血水去得干凈）
②冷油下鍋加冰糖，小火慢慢把冰糖燒至融化。
③倒入焯過(guò)水的牛腩翻炒，炒至微焦即可。
④加入豆瓣醬稍微翻炒一下，再加入準(zhǔn)備好的香料和姜片、切好的大蔥和橙片，中火翻炒至聞到香料的辛香味。
⑤將炒好的牛肉與所有香料倒入高壓鍋中，加入剛好末過(guò)材料的水和料酒，燜煮20分鐘。（我用的是電高壓鍋，如果是普通高壓鍋可大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘）
⑥高壓鍋泄氣后，用筷子挑出除了牛肉外的其他輔料丟棄，將牛肉和湯汁倒入另外的鍋中小火燜煮大約30分鐘，煮到牛肉軟爛收汁即可。（普通高壓鍋版無(wú)需換鍋，只需撿出輔料，不蓋鍋蓋燜煮就好）
⑦煮熟的面條撈到碗中，倒入用牛肉熬煮的高湯，澆上燒制好的牛肉塊和少許湯汁，最后撒上香芹末就完成啦~
--小貼士--
① 這道菜不用加鹽和醬油，豆瓣醬本身就挺咸的。
② 橙皮可以用市場(chǎng)上買(mǎi)的到的陳皮代替。
③ 不喜歡用高壓鍋的小伙伴可以在第5步加多點(diǎn)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮2小時(shí)以上。煮到牛肉軟爛即可~
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