保健醫(yī)生告誡我們不要貪吃甜食或脂肪類食物，因為貪吃和偏食都是壞毛病 (Harris, 1989)。那么我們什么時候有了這種壞毛病的呢？為什么會出現(xiàn)這種壞毛病呢？自然界食物本身沒有'好吃’或'不好吃’的標記，但是我們大腦會自主地作出判斷，將能量高或有營養(yǎng)的食物是歸為好吃，將能量低或有毒的食物歸類為不好吃。這樣嬰兒本能地喜歡吃甜食、肉、奶油等高能量食物，不喜歡吃粗纖維、草、樹葉等低能量、有毒性或無法消化的食物。從進化的角度來說，具有這種分辨能力的個體會比其他個體更健康，可以繁殖更多的后代。長期的自然選擇使人類具備了選擇好吃食物（營養(yǎng)高、易消化的）和不好吃食物（營養(yǎng)少、難消化的）的能力(Hamburg, 1961)。這一點人類和其他動物是一致的。

500萬年的人類歷史中，狩獵采集生活占據(jù)了99%的時間。當男人們獵獲了大象或河馬等大型動物的時候，無法將其搬運回遠處的村落。肉類食物的腐爛速度很快，周圍還有很多其他食肉動物等待搶食，所以必須盡快地消費掉這些肉食。得到消息后全村人會集體搬家來到獵物尸體旁邊住下，天天大量吃肉積累脂肪。原始部落人們不用擔心肥胖的問題，因為這樣大口吃肉的機會在一年里也并不多見。由于自然食物供給受季節(jié)和雨量等環(huán)境因素影響，常常出現(xiàn)食物不足的困擾。南非的傳統(tǒng)狩獵采集民桑族人的體重明顯隨季節(jié)而變化，在食物豐富的雨季大量取食積累脂肪，體重顯著增加；而進入食物匱乏的旱季，體重大幅下降(Lee, 1979)。相似的，野生黑猩猩的體重在雨季前期也明顯增加，到旱季時明顯減少。野生金絲猴在秋天大量取食果實膘肥體壯，而在食物匱乏的冬季體重急劇降低。對原始部落人們和野生猿猴來說，貪吃是一種適應(yīng)能力，只有貪吃的個體才能在體內(nèi)蓄積足夠的脂肪，保證在食物匱乏季節(jié)的能量消耗和存活。如圖1.2所示，野生金絲猴大量取食樹皮渡過寒冬，貪吃個體會比不貪吃個體的生存率高，繁殖更多的后代?？梢哉f，貪食和挑食是人類本性，是靈長類時代的遺產(chǎn)。

我們現(xiàn)在的生活與自然生活環(huán)境不同（如圖1.3）。尤其是17世紀進入現(xiàn)代社會以后，人們的社會環(huán)境發(fā)生了急劇的變化，超市里一年四季擺放著面包、香腸等玲瑯滿目的食物。人們的飲食方式以碳水化合物、糖和脂肪等高能量食物為中心，失去了季節(jié)性變化。在貪食、偏食的原始本性驅(qū)動下，人們每天取食大量高營養(yǎng)食物，逐漸出現(xiàn)了肥胖問題?，F(xiàn)代社會的糧食農(nóng)藥殘留、酒精中毒等因素也影響著人們的身體健康?，F(xiàn)代人普遍缺乏運動，是因為飛機、汽車和火車代替了人力移動方式?，F(xiàn)代人覺得身心疲憊，是因為生活在由鋼筋水泥圍成的人造環(huán)境中。城市人口密度是自然環(huán)境中的上百倍，每一個人周圍都是無數(shù)沒有血緣關(guān)系的陌生人，社會關(guān)系變得異常復(fù)雜。在工作壓力等原因的影響下，越來越多的母親放棄了母乳喂養(yǎng)，改用奶瓶給孩子喂奶，這樣母親患乳癌的幾率增加，孩子抵抗力較母乳喂養(yǎng)的孩子低，容易患過敏性皮膚炎等疾病?，F(xiàn)代生活環(huán)境的急劇變化影響著我們的生活方式和身體狀態(tài)。

<插入圖 1.3現(xiàn)代人生活環(huán)境與自然生活環(huán)境不同>

現(xiàn)代社會中蔓延著以往傳統(tǒng)社會中都不曾出現(xiàn)的各種疾病，例如心臟病、高血壓病、高血糖癥、動脈硬化癥、糖尿病、膽囊癌、膽結(jié)石、痛風、肝硬化、靜脈瘤、關(guān)節(jié)炎、粉刺、蟲牙、花粉過敏癥、過敏性皮炎等熟悉的名稱。這些都是伴隨著現(xiàn)代社會出現(xiàn)的現(xiàn)代疾病[1](Hamburg, 1961)。現(xiàn)代人的生活方式與傳統(tǒng)狩獵采集民族的有著顯而易見的差異?？v觀人類500萬年的歷史，現(xiàn)代社會的幾百年時間實際很短暫，僅僅不過人類歷史的萬分之一。我們的身體和基因是在長期適應(yīng)自然社會環(huán)境中塑造的，肥胖等現(xiàn)代疾病正體現(xiàn)了人類本性與急劇變化的現(xiàn)代環(huán)境之間的矛盾。

不同民族長期適應(yīng)各自的取食習(xí)慣，形成了各自的身體特征，抵御現(xiàn)代疾病的能力也不一樣。狩獵采集民族的生活方式因環(huán)境不同而不同，取食肉類的比例隨緯度增加而增加。非洲草原的桑族主要以植物性食物為主，肉食比例不到30-40%(Lee, 1979)。而離赤道越遠的人群，其肉食比例越高，例如北極圈愛斯基摩人的食物基本完全是肉類(Schaeffer, 1971)。北極圈愛斯基摩人接觸了文明社會以后，生活習(xí)慣急速變化，因大量取食可口可樂、糖和巧克力等甜味食物，患上了現(xiàn)代疾病。愛斯基摩人原本習(xí)慣于大量取食肉類，在現(xiàn)代生活中容易遭受心臟病、糖尿病和痛風等與肥胖相關(guān)的疾病(Schaeffer, 1971)。而非洲桑民族則很少得這種病，他們的血糖值較低，血壓穩(wěn)定保持在70-130的健康范圍內(nèi)，并且不受年齡的影響（現(xiàn)代社會人的血壓一般隨年齡增加而增加）。他們?nèi)∈雏}量較少，小便中鹽化物較少，相當于每天的攝鹽量(Truswell et al., 1972)。穩(wěn)定健康的血壓水平可能與其取食習(xí)慣有關(guān)。

  現(xiàn)代社會女性常常遭受月經(jīng)期心理不安等心理困擾，可能與體內(nèi)荷爾蒙失調(diào)有關(guān)。傳統(tǒng)社會的人類女性和非洲類人猿雌性成年后就會懷孕生子，在妊娠期和哺乳期一般不會出現(xiàn)月經(jīng)，哺乳期后很快又懷孕下一胎，這樣月經(jīng)在傳統(tǒng)社會中是比較罕見的現(xiàn)象(Draper, 1977)。只有在青少年不孕期間（第一次月經(jīng)到初次懷孕的幾年里），女性和類人猿雌性才會出現(xiàn)連續(xù)月經(jīng)現(xiàn)象。與傳統(tǒng)社會不同，現(xiàn)代社會女性采取多種避孕方法減少懷孕的可能，一生繁育子女的數(shù)量很少。由于生活觀念和生活方式的急速改變，現(xiàn)代女性不得不面臨持續(xù)的月經(jīng)困擾，承受著傳統(tǒng)社會婦女沒有的心理負擔。

現(xiàn)代人過度強調(diào)干凈，極力杜絕體內(nèi)有腸道寄生蟲，一些人甚至通過洗腸、洗血等方式清理自己體內(nèi)細菌。我們的身體由100兆個細胞組成，每一個細胞的內(nèi)部都共生著原始細菌。這些細菌對人體及無害也無利，在長期進化中已成為細胞組成的一部分。過度清潔的習(xí)慣破壞了體內(nèi)自然平衡，使免疫機制缺乏充分鍛煉，常常會將一些無害物質(zhì)作為抗原而出現(xiàn)過度的排斥，于是越來越多的人患上過敏性皮炎、花粉過敏等現(xiàn)代疾病。在亞洲和非洲狩獵采集民族沒有那么強調(diào)干凈，也沒有過敏性皮炎等過敏疾病。解放前我國也很少有花粉過敏等疾病。這些現(xiàn)代疾病無疑與現(xiàn)代人獨特的生活習(xí)慣有關(guān)。