香酥蔥油餅的特色
香酥千層蔥油餅，層次分明，色澤黃金，香酥松脆，甜中帶咸，咸中帶鮮，男女老幼，常食不厭。
經(jīng)營(yíng)效益
加工千層餅的利潤(rùn)是十分可觀的
每斤面粉市場(chǎng)價(jià)1.6-1.7元，每斤面粉可制成品1.8斤左右，每斤售價(jià)4-5元，可賣8元左右，去掉油，調(diào)料，水電等開支1元，每斤面粉克獲利3元左右，如果每天賣兩包面粉的話，每天利潤(rùn)是300元，每月收入是萬元左右，- -年下來的利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的。
加工條件加工千層餅，只需制購(gòu)電餅鐺(全國(guó)各地到處有售)設(shè)備一臺(tái)(22 伏電，1000 元左右)，采購(gòu)回面粉，食用油，普通調(diào)味料，2小時(shí)內(nèi)可出成品，一個(gè)人也可以操作，不管是開店還是流動(dòng)均可銷售,賣出便是錢，利潤(rùn)看的見，是你小本創(chuàng)業(yè)，快速上馬的好職業(yè)。
發(fā)面蔥油餅的配方
1面粉: 50斤
2酵母:180克
3泡打粉:50克
4鹽:550克
5白糖: 60克(可放可不放，視頻上沒放)
6水: 28斤
7蔥花:適量
8油酥:適量發(fā)面
蔥油餅制作流程:
首先把面粉加入和面機(jī)加入酵母、泡打粉、鹽、糖、開始攪拌半分鐘，在加入水?dāng)嚢?分鐘即可，然后把和好的面團(tuán)放入盆中醒發(fā)兩小時(shí)左右開始制作。
1:面粉、酵母、泡打粉、鹽、糖。放入和面機(jī)開始攪拌半分鐘，在加入水?dāng)嚢?分鐘
2:把和好的面團(tuán)放入盆中醒發(fā)兩小時(shí)左右，面團(tuán)用保鮮膜蓋住。
3:把醒好的面分成2公斤重的面團(tuán)，揉光滑，放在園板子.上醒15分鐘(2次發(fā)酵)
4:醒好的面團(tuán)搟長(zhǎng)方形，上面抹上油酥，撒上蔥花并折疊4次，再折疊3次,醒十分鐘左右，把面團(tuán)搟平，厚薄均勻和園板大小一樣。
5:把醒好的面團(tuán)放入電餅鐺中，餅上刷上水，撒上芝麻,下火到185度是,在餅上刷油,把餅翻個(gè)身(大約7-8分鐘)
6:. 上火180度， 下火185度。
附注:
油酥的制作方法:豆鼓1000克，花椒50克，放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒撈出來，在熱豆油中加入面粉600克和均勻，
做油酥用
一、和好的面團(tuán)放入盆中2小時(shí)候開始制作
二、和面是冬季要用溫水，夏季要用涼水。
三、和好的面發(fā)1-2倍是開始制作
四:在烙餅時(shí)下火185度時(shí)，在油餅的上面刷一-層色拉油,把餅翻個(gè)身_上火180度時(shí)即可出鍋(大約7-8分鐘)。
做成小的也行，做法-樣的，不要裹成一張大餅，- 小團(tuán)一個(gè)，做法- -樣，看完視頻你自己就會(huì)做了。
香掉牙千層餅
1、 和面
材料：面粉5斤、水1.5斤、35克酵母、35克泡打粉、綿白糖10克
制作：首先加入面粉、酵母、泡打粉和綿白糖攪拌均勻，加入清水?dāng)噭?，和到面的表皮滑亮，然后用保鮮膜包住，醒面40分鐘；
2、 制作千層餅
材料：醒發(fā)的面、鹽6克、蔥花100克、蜂蜜50克、清水50克
制作：取一部分發(fā)好的面和到表面光滑，然后用搟面杖趕平，刷成一層薄薄的色拉油，撒上鹽3克、蔥花50克，將面對(duì)折三次，再把面趕開，然后再一次刷上色拉油，再撒上鹽3克、蔥花50克，將面再對(duì)折三次，然后趕開尺寸與烤盤的大小一樣，厚度是1公分，然后將半成品的千層餅放入烤盤中，然后刷一層蜂蜜水（蜂蜜50克、50克清水）攪拌均勻），均勻的撒上白芝麻，預(yù)熱烤箱在上火250度、下火300度，然后放入烤箱中，烤制10分鐘，然后根據(jù)客人需要的大小切開出售。
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