說到油爆肥腸這道菜，大家的評價是嚴重兩極分化，喜歡的愛得不行，討厭的聞之避之。幸好我家人都十分喜歡這道菜，每次炒一盤，家人都說吃不夠，還想再來一盤！我家的爆炒肥腸，鮮嫩爽脆，香辣過癮，肥腸吸足了配菜的香氣，香糯軟滑，特別下飯下酒。吃上一口肥腸，味蕾感覺瞬間爆發(fā)！再喝上一口小酒，簡直是越吃越上癮，這也導致了很多人去飯店吃飯的時候，先點的必然是一道爆炒肥腸，有了它，貌似餐桌的菜都加分了不少。
肥腸要好吃，處理是關(guān)鍵，很多人怕臟就把腸油全部剝?nèi)?，結(jié)果這肥腸虛有其名，皮薄肉瘦，吃起來一點口感都沒有了。我在處理肥腸的時候，是把里面帶光滑邊緣的淋巴結(jié)組織全數(shù)去掉，附壁的肥油留著，用粗鹽抓過兩輪再用面粉抓一次，清洗干凈，再焯一遍水即成，這里切記焯水這一步不能少，道理是什么，且聽我慢慢道來。
【爆炒肥腸】
肥腸300克（這里是處理好的肥腸），青紅椒2根，洋蔥1/3個，醬油2勺，蠔油1勺，鹽1克，料酒1勺，胡椒粉1克，姜片3片
【制作步驟】
1，準備好食材，青紅椒切碎，洋蔥切絲。肥腸先焯水20秒再切小塊，因為肥腸不焯水的話，炒的時候本身的水份就盡數(shù)冒出，這樣是爆炒不起來的，炒著炒著變成了水煮肥腸，焯水的時間不能超過20秒，不然肥腸吃起來不脆。
2，熱鍋，鍋里放入油，爆香姜片。
3，把肥腸倒入鍋內(nèi)大火爆炒。
4，感覺肥腸里的油被逼出，并且顏色開始變得油亮微黃，倒入料酒快速翻炒出酒氣，即可開始進行下一步。
5，加入醬油，蠔油，胡椒粉翻炒上色，此時火稍調(diào)小一些。
6，倒入青紅椒和洋蔥絲繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)入鹽試試咸淡，合適了就能出鍋。
爆炒好的肥腸香氣飄滿樓，夾上一截肥腸入口，香糯鮮滑，肥美之感在舌尖綻放，唇齒間卻無絲毫油膩之味，鮮美的口感令人欲罷不能。所以爆炒肥腸要好吃，別只會洗，多加這步，果真肥而不膩，越炒越香脆呢，您學會了嗎？
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