冬天作為面包最好的季節(jié)

開店的小伙伴一定都會(huì)在店里

上新幾款冬天主打面包

今天小森分享一款適合冬天售賣的

咸口面包：法式經(jīng)典蒜香黃油面包

金黃焦脆

搭配濃香的黃油蒜香

嚼起來真是香酥脆可口

一吃就上癮

今天，就跟小森一起學(xué)一學(xué)

如何制作超美味的蒜香黃油面包吧

蒜香黃油面包

產(chǎn)品克數(shù)：150克/個(gè)     

產(chǎn)品數(shù)量：10個(gè)   

蒜香醬制作

 配方：

黃油            150克

蒜泥              50克

干蔥           10克   

鹽              5克  

 制作過程：

1. 將黃油軟化，加入蒜泥、鹽和干蔥，充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/p>

面包制作

 配方：

高筋面粉  700克

低筋面粉  300克

鹽           18克

麥芽精       4克

酵母        10克

水         650克

 

 面包制作過程：

1、攪拌：將高筋面粉和低筋面粉加入攪拌缸中，加入水、麥芽精攪打成團(tuán)，加入酵母攪拌至面團(tuán)光滑，加入鹽攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，拉開能形成薄膜狀。

2、基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)取出，放入周轉(zhuǎn)箱中，室溫放置，基礎(chǔ)醒發(fā)60分鐘。

3、分割：將醒發(fā)好的面團(tuán)分割150克一個(gè)。

4、預(yù)整形 & 松弛： 將分割好的面團(tuán)依次整形成圓形，放置于發(fā)酵布上，室溫下松弛30分鐘。

5、整形 & 最終醒發(fā)：將面團(tuán)整形成橄欖形，放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵約50-60分鐘。

6、割紋：在發(fā)酵好的面包表面中間劃一條刀口。

 Tips：刀片盡量放平一些，割破表皮即可。

7、烘烤 & 裝飾：

將面包送入烤箱，以上火210℃、下火200℃烘烤25分鐘，烤至顏色金黃，出爐后趁熱抹上蒜香醬即可。

 小貼士：

麥芽精含淀粉分解酵素，加入面團(tuán)中可以成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源，提升酵母的活性，從而促進(jìn)發(fā)酵。