天氣一暖和，減肥自然就成了頭一件大事。
最近硬菜是不敢做了，接連著幾天推了蘿卜、韭菜、春筍、土豆....等素菜。
倒不是不想吃肉，只是上次做了一個(gè)
粗糧黃金小排，結(jié)果遭到了暖粉們的集體嫌棄▼（你們不知道小暖的內(nèi)心有多無(wú)奈~哎~）
不過(guò)這也不能怪暖粉，就快到露肉的季節(jié)了，外出踏青總不能繼續(xù)穿著厚厚的棉襖吧。
減肥這個(gè)事吧，大家都知道，3分鍛煉7分吃。
很多人在減肥時(shí)都會(huì)選擇雞胸肉，畢竟100g里含蛋白質(zhì)24.6g，脂肪才1.9g。
常見(jiàn)的做法是水煮，但這樣做出來(lái)的雞肉既沒(méi)味道又不夠嫩。那今天小暖就教大家一道健康又美味的蒜香雞柳
蒜香雞柳，估計(jì)不少人聽(tīng)到這個(gè)名字口水就要流下來(lái)了吧？（酥香的雞柳+番茄醬是多少人記憶中的美食啊）
一般人處理雞柳，第一個(gè)想到是就是炸。但為了更健康，何大廚更改以往做法。
今天這道菜雞柳不用炸，1個(gè)小妙招就能讓它又嫩又滑，香氣十足~關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)又健康，具體健康在哪里？（后面小暖會(huì)講）
暖暖大廚：何亮 中國(guó)烹飪大師
在食材的選擇上既可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉。
但暖暖大廚更建議用雞腿肉，因?yàn)殡u腿上筋膜比較豐富，相對(duì)雞胸肉來(lái)說(shuō)口感更佳。
俗話說(shuō)：“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”。都知道吃生蒜健康，其實(shí)炸制完的熟蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。
一到換季，就到了細(xì)菌病菌大量繁殖傳播的時(shí)期，再加上天氣忽冷忽熱，就到了腸胃問(wèn)題的高發(fā)期。
如果家里有老人和孩子，平時(shí)家里可以常備一些蒜油，用玻璃瓶子裝起來(lái)。
炒菜時(shí)用一點(diǎn)蒜油，既增加香味，又可以健胃消食，防止平時(shí)吃錯(cuò)了東西鬧肚子哦~
「蒜香雞柳」
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食
材
大蒜 / 雞腿肉 / 杏鮑菇 / 青紅椒
料酒 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞蛋
淀粉 / 蠔油 / 醬油 / 白糖
做法
1、制作蒜油：鍋中坐油，將15~20顆剝好的整蒜下入鍋中，中小火慢煸。
通過(guò)煸炒，蒜油中吸取了大蒜素，具有清熱解毒的功效。
2、食材處理：利用炸制蒜油的時(shí)候，將雞腿肉去骨改刀切成條。
3、處理杏鮑菇：大蒜炸制金黃，將杏鮑菇下入油鍋中，煸炒至小焦邊即可撈出，蒜油倒出備用。
杏鮑菇絕對(duì)不能焯水，焯水以后它的吸附力特別好。吸收大量的湯汁就會(huì)失去原本的香味。
4、上漿：切好的雞條放入碗中，加入料酒、胡椒粉、少許鹽(2g)，用手抓勻。
抓的時(shí)候稍微使點(diǎn)勁，使雞肉快速抓捏至起黏性
利用鹽的滲透壓讓雞肉的蛋白質(zhì)凝固和溢出，使雞肉迅速上勁
加入半個(gè)雞蛋、淀粉（雞肉總量的1/7即可）抓均即可。
5、水滑雞肉：鍋中做水，開(kāi)鍋后將雞柳逐片下入鍋中，開(kāi)鍋后用勺子輕輕攪拌即可。
用水滑雞肉口感好少油更健康
沒(méi)開(kāi)鍋的時(shí)候不要著急去翻動(dòng)，易脫糊
6、烹炒：鍋中加蒜油，下蔥姜末爆香后加入少許蠔油簡(jiǎn)單煸炒后，加入料酒、青紅椒、雞肉小火煸炒。
7、調(diào)味完成：開(kāi)大火，加入醬油、少許鹽、白糖、少許淀粉勾芡，最后下入杏鮑菇和蒜翻炒均勻，出鍋前補(bǔ)充適量的蒜油即可完成。
生蠔油有一定的腥味，經(jīng)過(guò)煸炒才會(huì)散發(fā)出香味。
出鍋前補(bǔ)充適量的蒜油，起到提香的作用。
最終成品
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