宮爆雞?。u腿肉版）

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宮爆雞丁經(jīng)常用雞胸肉來(lái)做?？墒强偢杏X(jué)雞胸肉做出來(lái)肉質(zhì)比較柴，可能不是大廚操刀的緣故，嘿嘿。選雞腿肉來(lái)做雞丁，真的相當(dāng)滑嫩，新手做這道也無(wú)壓力。

作者: 因子食味記

用料

展開(kāi)全部用料

1/14 雞腿肉解凍后拿刀尖沿骨頭劃開(kāi)，將骨頭去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2/14 將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥。然后放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開(kāi)，不會(huì)粘鍋粘連。
3/14 花生米用開(kāi)水泡一會(huì)兒，然后手一撮就去皮了。
4/14 涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動(dòng)，以免花生上色糊了。然后撈出花生米控油。
5/14 大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調(diào)成碗芡，然后放入些許大蔥段和蒜末。
6/14 熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。
7/14 鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。這里也可用加花椒油代替。
8/14 放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。
9/14 將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。
10/14 倒入雞丁翻炒。
11/14 放入提前調(diào)的碗芡迅速翻炒均勻。
12/14 加入炸好的花生米炒勻。
13/14 最后加一點(diǎn)紅色辣椒油潤(rùn)色提亮菜色，調(diào)少許雞精，出鍋前撒點(diǎn)香蔥末即可。
14/14 雞肉滑嫩，麻辣鮮香的宮爆雞丁來(lái)品嘗吧！