時間過的真快啊，又是一年了，年味也越來越濃了，鹵味就是年夜飯上的必備菜。雖然鹵肉店的很多鹵味，隨時可以買到，但是沒有年味了，還是自己做的年味更濃些，我就是每年都自己鹵各種鹵菜，雞、牛肉這是必備的?？梢韵臌u好鹵菜也的會搭配好鹵料。我是每年都鹵，積累了一些經(jīng)驗，香料的搭配和重量今天就分享出來吧。
一、鹵水的分類 鹵水分為：可分為紅鹵水、黃鹵水、白鹵水。一般我們家庭最常用的就是紅鹵水，今天就說紅鹵水的配方
鹵汁的配制，是直接關(guān)系著鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。家庭鹵水香料配置數(shù)量，以下的鹵水都是依1000克食材為例配置的，可以依食材的重量和口味添各種香料
八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香3粒、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、干紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖50克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺，現(xiàn)在一般家庭都不用醬油了，都是自己熬制糖色上色，這樣味道好還顏色紅亮，鹵肉店也是這樣）鹽2茶勺、熱花生油1湯勺、味精5克、大骨湯適量（可用水代替）
做法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入香料袋內(nèi)或者調(diào)味盒，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、黃酒、醬油、冰糖、鹽、花生油、味精、大骨湯、干紅辣椒、食材一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。沒有大骨湯的可以加水，或者熬制糖色不用紅燒醬油。
我是頭條號天山可可，原創(chuàng)美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲
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