河北菜即冀菜，是中國第九大菜系。冀菜有四大主要流派，即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜;以承德等地為代表的宮廷塞外菜;以唐山等地為代表的冀東沿海菜;以及省會(huì)石家莊為代表的冀中南平原菜。其中最出名的十大名菜，讓我們來細(xì)數(shù)一下。
總督豆腐
總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關(guān)。因本菜是李總督常吃的一道菜，所以后人把它叫做“總督豆腐”。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調(diào)味料制作而成，成菜后，鮮味濃郁，金黃軟嫩。
上湯釀白菜
上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香與肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤(rùn)，鮮咸清香，味甘性平，養(yǎng)胃利水，解熱除煩，是直隸官府年夜宴的重要菜品。
李鴻章燴菜
據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講，1896年李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食。李鴻章回到直隸總督署后，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領(lǐng)神會(huì)，便與師弟長(zhǎng)春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為'李鴻章燴菜'。
鍋包肘子
鍋包肘子是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。清朝時(shí)期，保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。河北保定高陽縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝，發(fā)明了'鍋包肘子'。
雞里蹦
據(jù)史料記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝來到保定府。時(shí)近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便問是何菜，廚師想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦?？滴跻宦?，龍顏大悅?？洫?jiǎng)道：'好一個(gè)雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。'
直隸海參
袁世凱于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣，在中州會(huì)館宴請(qǐng)直隸各級(jí)官員。會(huì)館廚師根據(jù)袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹制過程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之后，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調(diào)入直隸總督署衙，并將此菜命名為'直隸海參'，得以廣為流傳。
炒代蟹
相傳，曾國藩特別愛吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隸總督，正值寒冬。當(dāng)時(shí)的華北冬日無蟹。一代名廚葛洛秀為了彌補(bǔ)無蟹的缺憾，用雞蛋和魚肉為主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不見蟹”的菜肴——炒代蟹。曾國藩食后大為贊賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請(qǐng)，都要將此菜推薦給大家，廣受好評(píng)。清末民初，保定名廚任云章擅做此菜，并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善，達(dá)到以假亂真的地步。
萬字扣肉
萬字扣肉又叫千連福萬字扣肉。做法是將豬五花肉修成正方形，和蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉、黑胡椒粒、一起蒸煮，加入鹽、黃酒調(diào)味；煮熟后取出晾涼，揭去表皮；煮好的肉切成片，整齊的在盤中碼放成萬字，沿著盤邊澆些湯汁即可。
芙蓉燕菜
芙蓉燕菜是一道地方名肴，在川菜、魯菜、冀菜里都有此菜。此菜湯清味鮮，燕菜潔白軟嫩。此菜是宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如潔白盛開的芙蓉花，質(zhì)地細(xì)嫩爽口，味咸菜醇美，是滋補(bǔ)佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。
醬汁瓦塊魚
醬汁瓦塊魚是河北一道特色菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助。青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激。
凡是到過河北的朋友，不知以上十大名菜你吃過幾道？如若還沒吃過，歡迎你有機(jī)會(huì)品嘗一下，一定會(huì)讓你回味無窮，流連忘返。
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