山東人以面食為主，特別是膠東人，平常大多數(shù)人喜歡饅頭、包子、面條、餃子等。
戧面饅頭做好了會有層次感，吃起來很有嚼勁，越嚼越香非常受歡迎，戧面饅頭好吃但好多人做不好，今天我就與大家分享一下怎樣做出好吃的戧面饅頭全過程。
一、發(fā)面：戧面饅頭發(fā)面最好用傳統(tǒng)的引子，也叫老酵子，發(fā)好的面做戧面饅頭特別香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的溫水化開后加30-35度左右的溫水和面，先攪拌成面絮，攪拌到?jīng)]有干面粉揉成偏硬一點的面團，放到溫暖的地方保溫發(fā)酵6個小時以上。
二、揉面：用引子發(fā)好的面發(fā)酵時間長會有酸味，加堿面既能綜合酸味又能增香，引子發(fā)好的面一斤面加兩克堿這個比例很合適，把堿面搓細(xì)了直接揉進面里，揉面多揉一會，揉到面不沾手很光滑就揉好了。
三、切劑子：揉好的面分切大小均勻的饅頭劑子。
四、戧面：把切好的饅頭劑子挨個加干面粉揉，每個劑子加干面粉揉完放一邊餳著，如果面團軟需要重復(fù)再揉一遍干面粉增加硬度和層次感蒸出來的饅頭有嚼勁，如果面團活的硬就揉一遍完成。
五、圓饅頭：戧完面餳好的饅頭劑子從最開始揉的那個劑子開始圓饅頭，這道工序不需要再加干面粉直接揉勻，慢慢揉圓搓成饅頭形狀，都圓完了餳上10-20分鐘。
六、餳好的饅頭裝鍋，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋后一直大火蒸30分鐘。
出鍋的饅頭個個開花有層次、有筋道，越嚼越香，不用就菜也能吃倆太香啦！這樣的戧面饅頭您喜歡嗎？
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