主料：
上等五花肉
鵪鶉蛋
配料：
京蔥、姜片、草果、香葉、八角、花椒
調(diào)料：
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、鹽
鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”，是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。元寶紅燒肉這道菜中金黃色的鵪鶉蛋看起來(lái)像一個(gè)個(gè)小元寶，與其富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)應(yīng)。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶，象征著事業(yè)的紅紅火火，配上香菜和梅花的點(diǎn)綴，預(yù)兆著來(lái)年事業(yè)的興旺，財(cái)源廣進(jìn)。
這個(gè)菜裝在煲里，像個(gè)聚寶盤，故體現(xiàn)出招財(cái)進(jìn)寶的寓意。
此菜口味咸香濃郁，紅燒肉軟糯滑嫩，肥而不膩，鵪鶉蛋吸足了湯汁，香氣四溢。
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原料圖：上等五花肉 鵪鶉蛋。 2
五花肉買回來(lái)，用溫水（千萬(wàn)不是熱水）洗干凈，用細(xì)水長(zhǎng)流的那種水沖一會(huì)，加姜片泡一小時(shí)。 3
切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。 -
4
少許油煸炒五花肉，到微微發(fā)黃。盛出備用。 -
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鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色?？次页闯龅奶巧?，沒加醬油就很好看了。 -
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放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。
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7
放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時(shí)。 -
8
大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會(huì)裹著一層濃郁的汁。放點(diǎn)味精提味即可。 -
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裝盤裝飾即可。
小貼士
后話：
1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。
2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點(diǎn)，但是我覺得這個(gè)大小一口一個(gè)更好吃。
3，如果你還不會(huì)炒糖色，那就抓緊學(xué)吧?。?br>
4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級(jí)老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。
5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個(gè)個(gè)像小元寶，不發(fā)財(cái)才怪！
最后說明：我覺得燉煮肉，最好的方法是砂鍋和炒鍋結(jié)合用。炒好轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)，再用炒鍋收汁，軟度正好，有有點(diǎn)Q。不會(huì)像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。
