冬天里的青菜除了大棚里人工種植出來的，我們想要在露天里種出青菜來是非常難得的，因?yàn)闅夂虻脑蚝芏嗟那嗖嗽诙斓氖彝馐呛苌倌艽婊畹?，尤其是在北方的冬天就更是難得了。但是有一種菜就是個(gè)例外，它是應(yīng)季蔬菜里的雪里蕻?，F(xiàn)在的氣候這越來越冷了，也正是腌制青菜的好時(shí)候。而雪里蕻正是人們腌制青菜的首選。因?yàn)樗姆N植范圍特別的廣，在我們?nèi)珖鞯貛缀醵加蟹N植，而且它的性質(zhì)比較溫和一些，味道又特別的擔(dān)心他也給予種植，所以就造成了它價(jià)格低廉，但是它的好處卻有很多，它可以消腫開胃以及可以幫助我們解決便秘等癥狀。所以說有些我們常說的上火癥狀，或者說咳嗽牙齦腫痛的時(shí)候，都可以吃些雪里紅，就能很好的緩解癥狀。
雪里蕻的使用方法也是有很多種的，我們可以把新鮮的用來炒肉或者說是燉豆腐，都是有一番特別的風(fēng)味，味道格外鮮美，而在農(nóng)村大多數(shù)都是把雪里蕻腌制起來，等著冬天青菜短缺的時(shí)候拿出來使用。而現(xiàn)在正是雪里蕻成熟的季節(jié)，很多人都開始腌制雪里蕻，也是大量腌制的好時(shí)候。
說起腌制食品，大家都知道的是腌制食品有大量的有害物質(zhì)，而且有高度的致癌特性，但是腌制食品只要在腌制七天的時(shí)候，它的有害物質(zhì)就達(dá)到了一個(gè)頂峰時(shí)期，第九天就開始下降，如果能腌制20天之后，它的有害物質(zhì)基本就消失了，所以我們在使用那些腌制菜的時(shí)候，最好能等到20天之后再使用，無論是我們腌制什么蔬菜，都要多腌制一段時(shí)間，不要心急。
今天我們就來一起腌制雪里蕻，看看是怎么制作的吧，保證你看完之后就會(huì)感覺到特別的簡單。
準(zhǔn)備適量的雪里蕻，鹽，花椒，白酒。因?yàn)槭请缰撇?，所以需要用到的鹽的數(shù)量有些多，我們言和菜的比例是1:10，就是說假如有十斤菜的話，我們就需要用到一斤的鹽。
把新鮮的雪里蕻的黃色的葉子去掉，保持整顆的樣子不動(dòng)，在流動(dòng)水下面清洗干凈。為了讓腌制出來的菜的口感更好一些，我們選的雪里蕻一定要選最新鮮的，可以折斷他的試一下，一定要清脆得能折斷這種新鮮程度的蔡腌出來的味道會(huì)更好。
把清洗干凈的菜懸掛在通風(fēng)的地方控干上面的水分直到水分完全喪失，甚至但是它的葉子和梗到微微的枯萎的時(shí)候就可以了。然后把雪里蕻一層一層擺進(jìn)干凈的大盆中。菜的時(shí)候要注意擺上一層的菜葉，就要撒上一層的鹽和花椒，直到完全擺好為止。
然后用手把菜狠狠的搓在一起，讓菜能很好的吸收里面的鹽。一直等到菜里面有多余的水分流出來的時(shí)候，控出里面的水分，把剩下的菜葉子放進(jìn)準(zhǔn)備的壇子里。腌菜的壇子一定要有好的密封性，而且要保持內(nèi)部的干燥和干凈，不能有油漬和水漬，如果不放心的話，可以拿白酒把盤子內(nèi)部擦拭一遍之后，再把菜一層一層的擺進(jìn)去。然后把壇子密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方，20天之后想吃的時(shí)候就可以取一部分出來。在使用之前一定要多沖洗幾遍，洗去里面多余的鹽分，這樣做出來的菜才會(huì)好吃。
美味喲。有了腌制好的雪里蕻，我們我們可以把它和肉沫配著吃，可以和豆腐一起燉湯喝，都是很好的選擇喲。
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