丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
蒹葭萋萋，白露未晞，所謂伊人，在水之湄。
短短的兩句詩經(jīng)，就藏了不少美好的情愫。
水，滋潤萬物， 沒有了水，萬物都會失去姿態(tài)。
江畔的蘆葦們，秋天時(shí)長滿了草穗子，在風(fēng)中搖擺。
而初春的時(shí)候，江邊一叢叢的新綠，正在搖曳生姿，臨水照影。
每天臨水而居的蘆葦，呼吸之間皆是清明和透徹。
故而，能獲得不一樣的意蘊(yùn)。
在水之湄，能察身自觀。
而一款茶，以水為鏡，以水為載，能夠釋放個中風(fēng)味。
水，是茶的成就者。
提及泡茶用水，水質(zhì)的選擇很關(guān)鍵。
《2》
茶與水之間，堪比魚水情。
明代許次紓在《茶疏》中寫，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！?/p>
而張?jiān)丛凇恫桎洝穬?nèi)指出，“茶者，水之神也；水者，茶之體也。”
泡茶用水對于茶味的影響，關(guān)系密切。
干燥的茶葉需要通過水的浸泡，才能夠?qū)⒉枞~中的有效成分浸出。匯成一杯有香有色有味的茶湯。
泡好茶，要用好水。
而所謂的好水，對于泡茶用水的水質(zhì)要求很嚴(yán)格。
按宋徽宗在《大觀茶論》里定下的標(biāo)準(zhǔn)。
好水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是“清、輕、甘、冽、活?！?/p>
其一，水質(zhì)要清。無沉淀物，清澈澄明。
其二，水體要輕。水的比重比較輕，含雜質(zhì)少，水體所含礦物質(zhì)含量低。
其三，滋味要甘。泉惟甘香，故能養(yǎng)人。甘甜的好水，一入口舌尖就有清爽的甘甜滋味，能夠?yàn)楹貌璧娘L(fēng)采增益。
其四，冽，是指冷寒之意。往往清冽的水體多出于深處的泉脈之中，受污染少，更能泡出好茶的純正本味。
其五，水源要活。流水不腐，為有源頭活水來。流動的活水中細(xì)菌不易繁殖，同時(shí)還具備自然凈化的作用。取清澈的活水泡茶，更能泡出好茶的清爽風(fēng)味。
宋代的趙佶提出的這五點(diǎn)泡出用水標(biāo)準(zhǔn)，對于今時(shí)今日，仍有著借鑒的意義。
從實(shí)現(xiàn)好茶的風(fēng)味而言，現(xiàn)代社會泡茶不建議用自來水沖泡。
然而，有人說，自來水不能直接泡茶，但燒開后就可以。
燒開過后的自來水，能夠達(dá)到日常飲用的標(biāo)準(zhǔn)，為什么不能用來泡茶？
個中原因，主要和水質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。
《3》
自來水，普及率高，是現(xiàn)代社會里最容易獲得的水源。
通過管網(wǎng)，流經(jīng)千家萬戶的自來水，在出廠前需要經(jīng)過消毒。
經(jīng)過消毒后的自來水，水體內(nèi)容易殘留一定含量的游離余氯。
清晨起來，擰開水龍頭接水時(shí)，這股子氯氣的味道，更是明顯。
另外，受到各地不同的城市管網(wǎng)鋪設(shè)的影響， 部分地區(qū)內(nèi)的自來水。易受到管網(wǎng)老化，銹蝕的影響，從而在水體里帶出鐵銹味等怪味。
用這樣雜亂氣味明顯的自來水直接泡茶，當(dāng)然不可取。
但是，將自來水燒開后，對水質(zhì)有何影響嗎？
答案是影響不明顯。
經(jīng)過燒沸后的自來水在沸騰的過程中，部分易揮發(fā)的氣體（殘留的氯氣）等，容易大部分揮發(fā)，氣味變得不再明顯。
與此同時(shí)，經(jīng)過燒沸后的自來水，獲得了一定水溫。
在足夠高水溫的幫助下，能夠釋放好茶的香氣和風(fēng)味。
然而，燒沸加熱對于自來水的水質(zhì)而言，難以獲得根本改變。
通常，我國各地的自來水廠，取水源采用就近原則。
不同城市，不同地區(qū)之間的自來水，受到當(dāng)?shù)厮礂l件影響偏大。
對于一般城市自來水而言，水質(zhì)偏硬。
水體中含鈣、鎂離子偏多，不適合泡茶。
哪怕加熱后，燒沸后的城市自來水，同樣不宜泡茶。
原因在于，硬水泡茶，對是茶湯的風(fēng)味有很多負(fù)面影響。
水質(zhì)條件不好的自來水，通過簡單的加熱，根本改變不了水體的雜質(zhì)含量！
《4》
眾所周知，水有軟、硬之分。
1公升水中鈣、鎂離子含量低于8mg的水稱為軟水，高于8mg的水稱為硬水。
現(xiàn)代環(huán)境的大氣和空氣污染，影響了不少自然水源的水質(zhì)，降低軟水水體的水質(zhì)。
唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里寫，“其水,用山水上,江水中,井水下?！?/p>
其實(shí)，對環(huán)境受到污染的當(dāng)下而言，江河湖泊等自然水體，早已經(jīng)不適合泡茶。
古代茶圣陸羽的泡茶用水觀點(diǎn)，對于現(xiàn)在的泡茶用水，沒有了借鑒意義。
因?yàn)楝F(xiàn)代社會里的江水、河水、湖水以及城市自來水等，一般水質(zhì)都屬于硬水。
水的硬度情況，依不同地區(qū)而異。
茶友們?nèi)粝肓私猱?dāng)?shù)氐淖詠硭|(zhì)，是否處于偏硬的狀態(tài)？有一個小細(xì)節(jié)可以觀察。那就是多留意自家燒水壺的壺底。
如果一把新買來的燒水壺，沒使用上多久，壺內(nèi)就容易生成厚厚的一層水垢。
那么說明，當(dāng)?shù)氐乃w實(shí)在過硬，不適宜泡茶。
硬水中含有一定數(shù)量的可溶性礦物質(zhì)，主要以礦質(zhì)離子的狀態(tài)存在于水中。
哪怕經(jīng)過燒沸，這部分可溶性的礦物質(zhì)，也難以徹底消除。
用了硬水水質(zhì)的自來水泡茶，會極大的拉低好茶的風(fēng)味價(jià)值。
一來，會讓好茶的茶湯顏色，發(fā)生變化。
對所有的茶類而言，茶湯中含量最多的是多酚類化合物。
這類物質(zhì)對于泡茶用水的礦質(zhì)離子，特別是鐵離子反應(yīng)敏感，容易發(fā)生顏色反應(yīng)。
造成泡出來的茶湯變色。
二來，易生成沉淀，影響茶湯的清透度。
硬水中鈣離子，容易與茶葉內(nèi)的有效成分物質(zhì)發(fā)生作用。
于是乎，容易產(chǎn)生沉淀物，懸浮在茶湯內(nèi)部。
對茶湯的清澈透亮程度，造成影響。
三來，改變茶湯的滋味。
水體中含量較高的礦物質(zhì)，會對茶湯風(fēng)味造成負(fù)面影響。
譬如，硬水中含鈣離子含量越高，更容易讓茶湯產(chǎn)生發(fā)苦發(fā)澀的滋味。
總的來看，水體內(nèi)容易有氯氣殘留，并且水質(zhì)偏硬的城市自來水，雖然說取用方便，但并不適合用作泡茶的選擇。
用燒開后的自來水沖泡茶葉，勢必會影響茶湯的風(fēng)味！
《5》
茶性必發(fā)于水。
泡茶用水的水質(zhì)，對于茶湯風(fēng)味有直接影響。
那么，當(dāng)下社會里我們該如何選擇泡茶用水呢？
按不少茶友的泡茶經(jīng)驗(yàn)，山泉水泡茶，風(fēng)味獨(dú)具特色。
清冽清澈的山泉，能夠?yàn)楹貌璧娘L(fēng)采，增香增色。
不過，從取水難易程度上看，藏于深山的泉水，取用難度大， 不適合用作日常泡茶水源。
泡茶取水的選擇，除了需要考慮水質(zhì)特點(diǎn)（符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)偏軟）的普遍性要求外，還需要考慮水質(zhì)的穩(wěn)定性，還有取水的難易程度。
結(jié)合這些前提要求，現(xiàn)在的泡茶用水，建議選用市面上經(jīng)過包裝的飲用水。
一方面，這些包裝過的飲用水，購買方便。
隨意各處的商超、便利店，都能夠很方便的買入。
或者，還可以在家中訂購當(dāng)?shù)氐耐把b水，既可以作為飲用水，還可用作泡茶用水。
另外，這些在市面上出售的，經(jīng)過包裝的飲用水，水質(zhì)經(jīng)過檢測，飲用起來更安心。
購買渠道方便，水質(zhì)穩(wěn)定的包裝飲用水，是現(xiàn)在泡茶的首選項(xiàng)。
不過，市面上的包裝飲用水，分類繁多。
結(jié)合具體的泡茶用水需要，建議入手這兩類水。
第一類，純凈水，蒸餾水。
純凈水，蒸餾水，能夠展現(xiàn)好茶的原汁原味。
適合對水質(zhì)知識了解不多，或者喜歡好茶純正風(fēng)味的朋友。
不含雜質(zhì)，水體潔凈異常的純凈水、蒸餾水，適用于沖泡任何的茶葉。
不論是綠茶、白茶、巖茶、紅茶、普洱茶等，廣泛普適。
第二類，低礦化度的礦泉水。
礦泉會的內(nèi)部，含有一定量的礦物質(zhì)。
這部分礦物質(zhì)的存在，能夠帶來清甜、甘甜的口感，類似于山泉的滋味。
不過，水體內(nèi)添加的礦物質(zhì)不能過高。
要不然，會影響水質(zhì)的軟硬性，不利于茶湯的風(fēng)味。
適當(dāng)?shù)?，低礦化度的礦泉水，可以適當(dāng)?shù)男揎棽铚L(fēng)味。
使用低礦化度的礦泉水泡茶，適合對茶味表現(xiàn)要求高，并且是對水質(zhì)相關(guān)知識了解豐富的朋友。
茶友們平常在選擇泡茶用水時(shí)，建議針對性的篩選，能夠選對適合自己的口味。
《6》
泡茶。唯有純凈的水質(zhì)才能泡好茶湯。
好的水，至清澈，至明亮，至清冽，至輕盈。
老子的《道德經(jīng)》里曾寫過，真水無香。
古代的文人雅士們，形容人的品格如同真水一樣，清澈純凈，高尚淡泊。
一杯至純的水，才能襯托出好茶至高的香氣與滋味。
春日時(shí)光，陽光已經(jīng)肆無忌憚的張揚(yáng)。
衣衫薄了，植物綠了。
端一杯湯水盈盈的清透茶湯，透過陽光熠熠發(fā)亮。
好茶與好水，不分彼此，如光影一般相伴相隨。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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