《1》

有一天，茶友來提了個(gè)問題：

為什么你寫的品鑒里，白茶的香氣和滋味那么美好，可我泡出來的茶湯，這么難喝？

說實(shí)話，第一次遇見有人用“難喝”來形容高山白茶。

若是被S師傅聽到，他家的茶得到了難喝的評(píng)價(jià)，估計(jì)會(huì)哭暈在太姥山。

當(dāng)然，這種極小概率的事件，肯定事出有因。

大致了解了一下情況，這位茶友，剛?cè)腴T白茶不久。

之前也有幾年的喝茶史，但喝的大多是綠茶、茉莉花茶這類，可以用玻璃杯泡著喝的茶。

所以，在使用蓋碗時(shí)，完完全全是個(gè)初學(xué)者。

既然如此，就可以肯定，他肯定是能接受白茶的風(fēng)味的。

據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，從綠茶、鐵觀音、茉莉花茶過來的朋友，都可以很快接受白茶的鮮爽。

繼而想到，會(huì)不會(huì)是沖泡的方法有誤？

于是，繼續(xù)和茶友交流，發(fā)現(xiàn)果真如此。

用蓋碗泡白茶時(shí)，它還是延續(xù)了用玻璃杯泡茶的習(xí)慣，隨手投茶，悶泡，留余湯……

泡出來的茶湯，不苦、不澀，會(huì)好喝，才怪了。

《2》

首先，想要泡好一杯白茶，控制投茶量，很關(guān)鍵。

一般來說，110毫升的蓋碗，投干茶5克即可。

這個(gè)“5克”，不是我們隨便抓一撮就能精確測(cè)量的，必須要通過克秤。

如果你使用的蓋碗，比110毫升更大，或者比110毫升小，那就要根據(jù)這個(gè)比例，相應(yīng)地增減投茶量。

不可否認(rèn)，有一些老茶客，熟能生巧，就算不稱重，也能把誤差控制得很小。

但對(duì)于初學(xué)者來說，經(jīng)驗(yàn)不足，借助克秤來稱出合適的干茶，再進(jìn)行沖泡，更容易泡出標(biāo)準(zhǔn)、好喝的茶湯。

其次，泡茶的用水，不能隨便。

很多茶友下意識(shí)地會(huì)用自來水，燒開以后，進(jìn)行沖泡。

結(jié)果泡出來的白茶，湯色偏暗，鮮爽度也有欠缺，還帶有一股澀味。

這是因?yàn)?，自來水并非泡茶的最佳選擇。

每個(gè)地區(qū)的自來水，取水點(diǎn)不同，水質(zhì)的軟硬程度就有很大區(qū)別。

如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)偏硬，水中礦物質(zhì)含量高，就會(huì)直接影響到白茶的湯感。

同理，礦泉水的取水點(diǎn)，也是遵循就近原則，和當(dāng)?shù)厮|(zhì)掛鉤。

保險(xiǎn)起見，還是建議大家用純凈水、蒸餾水、太空水這些，干凈、純粹的水質(zhì)，釋放白茶的原汁原味。

再次，泡茶的水溫，一定要是沸水。

有一部分茶友，擔(dān)心溫度太高的水，會(huì)把細(xì)嫩的白茶給燙壞，破壞維生素和養(yǎng)分。

所以，想當(dāng)然地用溫水泡茶。

可想而知，白茶的芽頭和葉背上，那些厚實(shí)的白毫，壓根就沒辦法被低溫水浸潤。

釋放出來的滋味和營養(yǎng)，少之又少，茶湯喝起來寡淡無味。

其實(shí)，好茶不怕沸水燙，就算是新白茶，也完全不懼怕高溫。

接下來，出湯的時(shí)候，不要猶豫。

有些茶友，是因?yàn)榫o張，耽誤了出湯的時(shí)間，無意中形成悶泡。

還有些茶友，是習(xí)慣了坐杯悶泡，凡是泡茶，一定要悶個(gè)幾秒再出湯。

對(duì)于好茶而言，這種悶泡，會(huì)釋放出過量的苦澀物質(zhì)，帶來濃釅煞口的湯感，并不好喝。

還是老老實(shí)實(shí)地，7-8秒內(nèi)完成全部的出湯流程，更能體現(xiàn)白茶的鮮香醇爽。

最后，出湯結(jié)束后，記得瀝干余水。

一般來說，當(dāng)大部分茶湯倒出后，蓋碗的底部，還會(huì)留有一部分余水。

這些余水，我們要更加翻轉(zhuǎn)手腕，徹底瀝干。

否則的話，這些余水就像是藥引子，不斷刺激苦澀物質(zhì)析出，之后不管怎么泡，茶湯都帶著一股苦澀味。

《3》

一款白茶，泡出來不好喝的原因，有很多。

但排除了茶葉本身品質(zhì)原因，自然就是沖泡手法的問題了。

講真的，想要把好白茶、高山白茶泡得難喝，其實(shí)很簡單。

大力坐杯，悶出大量的茶多酚和咖啡堿，就能讓茶湯變得又苦又澀，極度難喝。

不過我相信，大多數(shù)茶友，還是抱著喝好茶的心態(tài)來的。

又不是受虐狂，誰喜歡難喝的茶呢？