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制作步驟

1、大黃魚洗凈后改刀成厚片。

2、加入京蔥、姜片、鹽、少量糖、胡椒、料酒拌勻，調料腌制20分鐘。

3、色拉醬中加入黃芥醬、泰式甜辣醬、番茄沙司，拌勻調成醬汁。

4、生粉中加入水拌勻，魚肉裹上糊，放入油溫為6成（不低于200℃）左右的油鍋中炸熟撈出，油溫升高后復炸至酥脆。

5、生菜切成絲后，用水沖泡放入盤中，放上魚裝盤即可。

注意：

1.魚骨一定要去干凈。

2.炸魚油溫控制在6成，不能低于200℃。

制作步驟

1、韭菜切成細顆粒，將稍微冷凍過的去皮去骨黃鱔肉切成細顆粒。

2、鱔粒中放入鹽、多些胡椒、蛋清、干生粉拌勻，最后表面淋油，放入冰箱醒制20分鐘。

3、刀切饅頭放入油鍋中炸至變色后撈起挖空饅頭，作容器用。

4、鱔粒放入油鍋中滑熟后放入筍丁，炒好后盛出備用。

5、鍋中留底油，將蒜蓉、紅椒末、辣椒醬放入煸香。放入海鮮醬、生抽、料酒、少量蠔油、胡椒、少許糖，然后將鱔粒放入，加老抽、少許醋，勾少許芡。

6、淋油后，將韭菜倒入炒勻，盛起裝盤即可。

注意：

1.黃鱔不能水洗。

2.韭菜要切細，一定要最后放，否則香味會流失掉。

制作步驟

1、將準備好的五花肉切片-切絲-最終切成肉粒，稍稍剁到起粘性即可。

2、放入盛器打一顆雞蛋清，加鹽、蔥姜水調料后攪打上勁；期間鹽和蔥姜水要分多次加，加胡椒，繼續(xù)上勁后，將馬蹄肉同時放入醒制20分鐘。

3、把薺菜放入沸水中燙至變色，撈起過涼水后切細顆粒，再放入肉糜同方向攪打均勻。

4、獅子頭滾成球后，放入鍋中小火燜25分鐘，切記不能用沸水燜煮，然后放鹽調味，撇去湯水中的浮末，撈起裝盤。

5、成品！

注意：

1.必須是五花肉切片→切絲→切粒，得成的細切粗斬的肉粒，不可用肉沫。

2.肉打上勁時不能一下子放水，否則肉吃不進水，打不上勁，獅子頭就凝不起來了

3.薺菜不能切太細，否則會沒有口感。

制作步驟

1、土豆切塊放入油鍋中炸到熟，邊上金黃，撈起備用。

2、牛肉改刀成如圖大小的塊，京蔥和姜片切稍厚的斜片。

3、鍋中放入姜片煸香后放入京蔥、八角、辣椒翻炒，再倒入牛肉翻炒。

4、待牛肉稍微變色后，噴料酒后不停翻炒，再次噴料酒（本次要量多一點），倒入生抽、糖、老抽、水，放上兩片香葉燜煮30分鐘。

5、放入土豆加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘。

6、盛起裝盤，放少許蔥絲點綴即可。

注意：

1.牛肉塊大小要切均勻，否則煮出來的牛肉容易“小的熟了大的還沒熟”。

2.炸土豆時一定要炸透。