對(duì)大家來說，肥腸可以說是很熟悉的一種食材了。我們平時(shí)最常吃的做法就是火爆肥腸，用姜片、干辣椒、蒜、花椒爆香，然后下肥腸，開大火，快速翻炒至肥腸油出盡，最后端鍋離火，放調(diào)味品，炒勻裝盤即可。
除了火爆肥腸，還有其他做法，比如干煸肥腸、溜肥腸，還有鹵肥腸，不過因?yàn)樽鳆u肥腸非常麻煩，很多人都不想做這道菜。畢竟肥腸異味重，尤其是清洗肥腸這塊很麻煩，今天，小編給大家分享一個(gè)家常鹵肥腸方法，教你輕松做出好吃的鹵肥腸。
在我們開始鹵制前，首先將肥腸處理一下。
1.將剛買回來的肥腸放入淘米水泡半個(gè)小時(shí)，然后翻出里面，除去粘在腸油上的污垢，加入一把食用鹽和白醋，使勁抓揉幾分鐘，再用清水沖洗干凈，值得注意的是，在我們操作以上的過程中，至少要反復(fù)操作5遍以上，這樣的肥腸才能清洗干凈，否則做出來的肥腸會(huì)很臭。
2.將清洗干凈的肥腸進(jìn)行焯水處理。一定要冷水下鍋，然后加入適量的生姜、白酒，大火燒開煮5分鐘，最后撈出清洗干凈。
上述步驟弄好之后，就是配置鹵水了。我們配置鹵水時(shí)，要注意鹵水和肥腸的比例盡量控制在3：1左右，然后就是香料放量問題，一般鹵制肥腸用到的香料為八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、陳皮、花椒、甘草、香果、香葉、干辣椒，香料根據(jù)你鹵制肥腸的多少來配比，具體按實(shí)際情況來操作。
接下來就是熬制高湯了。我們把從市場(chǎng)買回來的大骨和雞架骨漂洗半個(gè)小時(shí)去血水，清洗干凈后，加水，放入生姜、蔥、花椒、料酒，然后開大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)。等到3小時(shí)之后取出雞架骨、大骨，利用紗布過濾掉肉渣。后面將湯水倒入鹵鍋，加入食用鹽、糖色，放入香料包熬一個(gè)小時(shí)左右。
最后就是放入肥腸，加生姜、料酒、冰糖，等鹵水燒開后轉(zhuǎn)中火鹵煮，然后關(guān)火浸泡20分鐘冷卻撈出即可。這樣出來的鹵肥腸更入味，更好吃。
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