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鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。

鹵水金錢肚

鹵水金錢肚的做法：

1、食材準備：牛肚500g，鹽，生抽，老抽，魚露，雞精，丁香，桂皮，八角，小茴香，冰糖，小蔥，生姜片，香油，花椒等適量；金錢肚清洗：加2大勺面粉揉搓，雙面反復清洗2-3次，加烹飪黃酒2大勺繼續(xù)揉搓；用刀與網(wǎng)紋斜著成角度，反復刮多次，清洗；電壓力飯鍋內(nèi)膽依次放入金錢肚、水750克，最后加入生抽； 蓋蓋鎖好，依次操作“選擇”--“萬能燉”--“時間”設定40分鐘--“壓力煮飯/白米快速”；倒計時3分鐘時，自動排氣；開蓋，將金錢肚放涼。

洗牛肚

反復刮多次

洗好牛肚放入鍋內(nèi)

壓40分鐘

倒計時3分鐘時，自動排氣

開蓋放涼

2、準備一塊紗布，包好調(diào)料；放進鍋內(nèi)水中；加入生抽和老抽；加入魚露；加入冰糖；放入鹽，大火煮開再煮10分鐘；熄火后倒入香油。

做調(diào)料包

放進鍋內(nèi)水中

加入生抽和老抽

加入魚露

加入冰糖

大火煮開再煮10分鐘

熄火后倒入香油，鹵水調(diào)好了

3、將煮好的牛肚的四分之一侵入調(diào)好的鹵水里4個小時以上。

將煮好的牛肚的四分之一侵入調(diào)好的鹵水里

4、將鹵好的牛肚取出，切好，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤