不知道大家聽說過粉蒸肉沒有，這是一道很好吃的小吃，做法也很簡(jiǎn)單，我們小區(qū)很多人都經(jīng)常自己在家里做著吃。但是這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是也是有門道的，一般人也就頂多能達(dá)到不折損食物原味的水平，要想把這道菜做到高水平還是有難度的。
因?yàn)檫@道菜不是做的口味好吃就夠了，因?yàn)槿绻阕龅娜庀悖呛芊誓伒脑?，就算剛開吃的時(shí)候覺得好吃，吃完一整盤也膩的不行了。所以怎么把粉蒸肉做的肥而不膩是個(gè)問題。畢竟這個(gè)肉是五花肉。
我認(rèn)識(shí)一個(gè)老廚師朋友，平時(shí)也時(shí)不時(shí)訛他一頓飯吃，他畢竟是專業(yè)的廚師?。∷运娇隙ㄊ潜任覐?qiáng)多了，在我吃過一次很油膩的粉蒸肉之后，我就堅(jiān)決地要他做一次嘗嘗。我邊看他做邊向他討教，這才知道了怎么做才能做出不讓人膩的粉蒸肉。
他說，如果想做出好吃的肉，那么一定要從食材開始就一絲不茍的挑選，他說雖然商店里賣的五花肉看起來都一樣，但是實(shí)際吃起來真的是不一樣的，肥肉多的吃起來能不膩嘛！可是瘦肉多的往往肉質(zhì)又硬了，不好吃。所以最好是挑選那些肥肉相間的，大約肥肉瘦肉六比四就可以。這樣做出來的肉口感好一點(diǎn)。
而且我注意到他和我做的不同的一點(diǎn)是：他在做肉之前，加上了一步焯水的環(huán)節(jié)。其實(shí)如果只是洗的話可能沒辦法把肉里的血完全洗出來，這樣一焯水，肉里的腥味全沒了，所以味道才正。對(duì)了，焯完之后還要撈出來再洗一遍。
切五花肉的時(shí)候要注意盡量切厚一點(diǎn)，然后放在容器中，再加白糖，鹽，醬油，姜和甜酒進(jìn)行腌制，時(shí)間大約就在二到五分鐘左右。
腌制好之后把每一片五花肉上都裹好米粉，然后放在蒸籠上用大火蒸五分鐘，注意千萬(wàn)別蒸太久，不然就只能吃到老的粉蒸肉了。如果你不知道它熟沒熟可以用筷子戳戳，如果能戳破就說明已經(jīng)熟了。就可以裝盤開吃了。
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