干鍋肥腸 用料 肥腸；青紅椒；洋蔥 做法 肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘，或者黃50分鐘。斜刀切段 鍋中寬水燒沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，鹽醋，肥腸煮5分鐘。 肥腸控干水份后，拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。 鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒，加入豆豉醬和香油。炒出香味后放入肥腸。 烹入料酒，醬油，醋。加入水稍燜后加入胡蘿卜片，青椒片，加鹽糖調(diào)味。放入盛有洋蔥干鍋中。
火爆肥腸 用料 肥腸先煮熟；青椒二荊條；干辣椒；彩椒；洋蔥；姜；蒜；花椒；料酒；鹽；糖 做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
辣炒肥腸 用料 芹菜桿75克（可以不要）；姜米適量；麻椒粒一小把；洋蔥75克（可以不要）；干辣椒50克；肥腸780克（自行掌握）；蒜粒適量 做法 清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習(xí)慣于把肥腸內(nèi)壁的油脂全部撕掉。 洗凈的肥腸焯水后撈出切小段（也可壓制后再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘后撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
同時(shí)準(zhǔn)備輔料，芹菜桿切小段，洋蔥切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。 起油鍋， 下姜蒜小火炒香。 下麻椒和干辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再進(jìn)行下一步動(dòng)作。謹(jǐn)防將辣椒炒成黑色。 轉(zhuǎn)大火，下芹菜桿和洋蔥，洋蔥會(huì)出水，翻炒一分鐘后將水份炒出一些后下肥腸同炒。 加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調(diào)味。 翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現(xiàn)皺皮狀態(tài)后出鍋。
干鍋土豆溜肥腸 用料 肥腸500g；黃心土豆300g；青線椒30g；紅美人椒30g；蒜瓣50g；雞高湯150g；醬汁；蒜蓉辣醬；醬油；老抽；蠔油；糖 做法 第一步先清洗肥腸~準(zhǔn)備少許玉米面和堿面，將肥腸沖洗一遍，瀝干水分，加玉米粉、堿面，抓勻，然后再?zèng)_洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋后煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然后放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。 燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時(shí)候會(huì)有輕微迸濺，要小心哦。 放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。 接著倒入醬汁，淋入雞高湯。 放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。
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