無(wú)論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國(guó)外的研究，都認(rèn)定薯片中含有大量富含丙烯酰胺，可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)就是“丙烯酰胺”。——該信息來(lái)自2015年3月25日《每天三分鐘-知曉天下事-新聞早餐》。薯片富含丙烯酰胺或致癌？我們來(lái)看看丙烯酰胺與致癌之間有什么關(guān)系。
丙烯醯胺會(huì)致癌嗎？
一直有爭(zhēng)議。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。但今天這則新聞?dòng)忠鹆舜蠹覍?duì)丙烯醯胺的戒備。
參考日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的信息，日本Livedoor新聞網(wǎng)11月19日刊文，和身為營(yíng)養(yǎng)分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質(zhì)的食品。其中薯片因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據(jù)說(shuō)存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。由于薯片充分滿(mǎn)足了上述條件，因此無(wú)論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國(guó)外的研究，都認(rèn)定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
丙烯酰胺是何物？
丙烯酰胺（Acrylamide），其化學(xué)式為C3H5NO。在常溫下為白色無(wú)味片狀結(jié)晶，易溶于水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常溫下會(huì)分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳，二氧化碳，NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作為水溶性增稠劑，用于污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯酰胺也會(huì)被使用在染料制造和其它單體之制造。
丙烯酰胺是一種不飽和酰胺，在空氣中或紫外線(xiàn)作用下會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)。
薯片或油炸食物產(chǎn)生丙烯酰胺
那么薯片等油炸食物產(chǎn)生丙烯酰胺的依據(jù)是什么？根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在溫度130℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺，超過(guò)160℃更會(huì)大量出現(xiàn)。
看來(lái)，高溫油炸食物都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
小心炸薯?xiàng)l
炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯?xiàng)l就會(huì)安心，無(wú)論是自家制作的還是餐廳中的薯?xiàng)l檢測(cè)出了丙烯酰胺，因此請(qǐng)多加注意。
小心蛋糕、派類(lèi)食物
在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類(lèi)食品中檢測(cè)出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對(duì)致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。
小心速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測(cè)到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測(cè)提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請(qǐng)多加注意。
以上就是富含致癌物質(zhì)丙烯酰胺的食品，小編在這提個(gè)醒，面對(duì)以上食物，大家量力而食吧。
聯(lián)系客服
