盡管久下不停的雨讓“陽春”兩個字聽起來少了一些說服力，但是不可否認的是，農(nóng)歷“三月三”也慢慢走近。武漢地區(qū)流傳著“農(nóng)歷三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法，明天就是農(nóng)歷“三月三”了，今天食神也來順應(yīng)一次風(fēng)俗，推薦大家一道簡單的野菜料理：薺菜雞蛋湯。
主題：薺菜雞蛋湯
做法：
1、將薺菜洗凈，鍋中燒開水后將薺菜放入稍微焯燙一下，撈出過冷水，控干后切段備用；
2、將雞蛋在碗中打散，鍋中下油，油熱后將雞蛋液倒入炒熟割散，倒入適量清水；
3、蛋湯燒開后倒入薺菜段，煮沸后關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可。
39食神營養(yǎng)提示：
一、薺菜含豐富維生素C，可利肝明目
薺菜，又稱“地菜”“地米菜”“雞腳菜”等，在種類豐富的野菜中，薺菜可謂是最廣受歡迎的一種野菜了，更有“農(nóng)歷三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。有這樣一個傳說：三國時期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風(fēng)俗。
盡管薺菜并非只在春季生長，但由于其營養(yǎng)豐富，也有很高的藥用價值，“做靈丹”的功效卻廣為人們所承認。中醫(yī)學(xué)認為，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。從營養(yǎng)學(xué)和藥理學(xué)來分析，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。之所以有止血的效果，是薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
二、農(nóng)歷三月三，薺菜煮蛋不要真當(dāng)靈丹
今天食神教大家做的并非最傳統(tǒng)的“地菜煮雞蛋”，而是將其簡化搬上了飯桌。真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗凈后，放入鍋內(nèi)，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟后撈起再吃掉。盡管風(fēng)俗中說“地菜煮雞蛋”能“做靈丹”“治百病”，但食神想告訴大家的是，保持風(fēng)俗是一件好事，也可以討個口頭上的吉利，但過分迷信風(fēng)俗的說法就顯得過于愚昧了。薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋或者白水煮雞蛋在營養(yǎng)上并不會有太大的差異，網(wǎng)友們不可為了“治百病”的目的吃太多薺菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人群和老人，以免從蛋黃中攝入過多膽固醇。
另外，在食用薺菜時也最好購買人工培植的薺菜，如果是在農(nóng)村有條件割到貨真價實的野薺菜，也應(yīng)當(dāng)注意觀察薺菜生長的位置，確認其沒有受到水污染等影響才可以割回家食用。食用之前應(yīng)當(dāng)注意多洗一兩遍，并在吃之前用開水焯一焯，以保證野菜的衛(wèi)生性和安全性。
39食神每周四提醒：
金對應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養(yǎng)肺了。
肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關(guān)鍵詞：潤
39食神補充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)。
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