圣誕、元旦后，農(nóng)歷新年很快接踵而至，人們的腰腹可能因?yàn)檫^(guò)度飲食而膨脹。是因?yàn)橐庵静粓?jiān)定、看電視的影響抑或其他原因？根據(jù)美國(guó)加利福尼亞大學(xué)(the University of California)的臨床教授羅伯特·盧斯蒂格(Robert Lustig)的全新理論，“好吃”可能根本不是你的錯(cuò)，而是因?yàn)槌粤颂?a target="_blank" jquery1357473148859="1" keycmd="null">糖分惹的禍。盧斯蒂格教授指出，真兇是一種名為瘦素(Leptin)的荷爾蒙，它是一種調(diào)節(jié)食欲的激素。瘦素和胃饑餓素(ghrelin)是人體兩種有關(guān)饑餓的荷爾蒙，其中瘦素的作用是抑制饑餓，胃饑餓素則激發(fā)饑餓。當(dāng)你已經(jīng)攝入足夠食物，脂肪細(xì)胞會(huì)釋放瘦素，令腦部發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)，控制饑餓感。然而，甜食會(huì)影響這個(gè)過(guò)程。

　　饑餓荷爾蒙

　　多年來(lái)科學(xué)家認(rèn)為過(guò)度肥胖可能是因?yàn)樯眢w缺乏瘦素導(dǎo)致，因?yàn)槭菟厮竭_(dá)不到足夠，因此胖子的大腦接收不到已經(jīng)飽了的訊息。然而，新的研究結(jié)果顯示，胖人體內(nèi)實(shí)際上也有很高的瘦素，瘦素跟體重成正比，然而，他們的身體卻能“抵抗”瘦素，即原本大腦中記錄瘦素代表信息的細(xì)胞，不再能夠解讀這種激素傳遞的腸胃已飽的訊息，反而認(rèn)為這是饑餓的信號(hào)。

　　因此，大腦會(huì)應(yīng)急式釋放身體缺乏能量的信號(hào)，觸發(fā)對(duì)高脂肪、高糖分食物的食欲，因?yàn)檫@類食品能夠快速補(bǔ)充能量。與此同時(shí)，身體會(huì)進(jìn)入節(jié)能模式，壓抑站立和走動(dòng)的欲望。這時(shí)，食欲之強(qiáng)烈將是人體無(wú)法抵抗的，因?yàn)槭菟氐淖饔帽臼橇畲竽X釋放多巴胺，抑制進(jìn)食的滿足感。但如果身體抵抗瘦素，無(wú)論你吃了多少，食物的美味感始終不會(huì)停止。盧斯蒂格教授認(rèn)為，這就是胖子為什么無(wú)法停止進(jìn)食的原因。

　　糖分會(huì)欺騙大腦

　　科學(xué)家曾無(wú)法找到為何有的人的身體可以阻礙瘦素發(fā)生作用。但盧斯蒂格教授和他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)找到原因，通過(guò)不斷重復(fù)的人體實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)食譜中過(guò)多的糖分是罪魁禍?zhǔn)?。高糖分令荷爾蒙含量飆升，這樣糖分才能被清理出血液，儲(chǔ)藏成為脂肪。在高糖分食譜作用下，如果胰島素(insulin)不斷飆升，就可能出現(xiàn)一種被稱為“抗胰島素”的狀態(tài)，即人體細(xì)胞由于過(guò)多與胰島素接觸，從而喪失了對(duì)其的反應(yīng)。

　　盧斯蒂格教授認(rèn)為，抗胰島素會(huì)引發(fā)抗瘦素，但是如果降低胰島素水平，同樣可以提高人體感知瘦素的能力，從而抑制饑餓，控制食欲。他認(rèn)為，全球15億肥胖人口遇到的問(wèn)題都是源于糖分引起的抗瘦素狀態(tài)。在他的實(shí)驗(yàn)中，受測(cè)者服食降低胰島素的藥物并實(shí)現(xiàn)降低胃口的目標(biāo)。通過(guò)改變生活方式也能起到同等效果——尤其是降低日常飲食攝入的糖分。

　　盧斯蒂格在分泌學(xué)理論和臨床兩方面都頗有成就，他通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，下丘腦(hypothalamus)受損的病人始終無(wú)法減肥，即使他們每天只攝入500卡路里同樣會(huì)變胖，而一天只吃500卡熱量食物幾乎可以說(shuō)是挨餓狀態(tài)。他的研究也發(fā)現(xiàn)，瘦素和胰島素的作用過(guò)程是錯(cuò)綜復(fù)雜的，但都與大腦中同一個(gè)部位有關(guān)——下丘腦。

　　甜食讓人越吃越多

　　如果你原本已經(jīng)微胖，高糖分食物會(huì)誘發(fā)抗瘦素狀態(tài)，這是因?yàn)樘欠謺?huì)令胰島素飆升。瘦素可以激活生化反應(yīng)，將“飽足信號(hào)”送到大腦，但胰島素則會(huì)阻礙這種信號(hào)傳送，造成抗瘦素狀態(tài)，大腦無(wú)法解讀瘦素包含的信號(hào)，進(jìn)而使身體得不到滿足感，怎么吃都不飽，因此導(dǎo)致無(wú)節(jié)制攝入高脂肪、高糖分食物。

　　更糟糕的是，在健康人體之中，瘦素的其中一個(gè)功能是提示大腦減少胰島素的產(chǎn)生，其方式就是降低食欲減少食物攝入，從而令身體無(wú)需產(chǎn)生更多胰島素來(lái)處理食物。但如果體內(nèi)胰島素含量過(guò)多，導(dǎo)致抗瘦素，胰島素水平就越繼續(xù)提高，帶來(lái)惡性循環(huán)。盧斯蒂格博士相信，高糖分食物不斷刺激胰島素產(chǎn)生，抗胰島素性的蔓延，導(dǎo)致如今吃一匙糖產(chǎn)生的胰島素，比30年前多了一倍。