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納豆新品種3  您會(huì)成為制作納豆的高手(續(xù)編)

多微硒納豆

該方法在制備多微硒黃豆時(shí),在含硒的水溶液中加入了微量元素,如鉻元素、鋅元素、錳元素、釩元素等多種微量元素,利用硒與微量元素的結(jié)合使其制成的納豆具有更多的功效,其產(chǎn)品可供應(yīng)不同癥狀的患者食用。該方法投入少、方法簡(jiǎn)單、效益高。并且該方法制成的納豆可以溶栓、清潔血液、防止心腦血管梗塞、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)血脂、血糖、防癌、防骨質(zhì)疏松等作用,可用于糖尿病人的輔助治療,雙相調(diào)節(jié)血糖,硒鋅納豆可用于生長(zhǎng)期的兒童或少年,起到增加營(yíng)養(yǎng),提高免疫,促進(jìn)發(fā)育的作用。

包括以下步驟:

(1)制備多微硒黃豆;

(2)熟化

將多微硒黃豆蒸煮30一50分鐘,放冷至30一40 ℃,備用;

(3)制備多微硒納豆

將熟化好的多微硒黃豆加入納豆菌,進(jìn)行充分混合,放在30一40℃的培養(yǎng)箱中發(fā)酵15一30小時(shí);

關(guān)鍵在于,所述的步驟(1)為:將黃豆浸入硒與微量元素的水溶液中培養(yǎng),浸泡12一24小時(shí),浸泡溫度10一40 ℃,豆液比為1:1一1:2,每1一2小時(shí)翻動(dòng)一次。

還可以:將黃豆浸入硒與微量元素的水溶液為將黃豆浸入硒與鉻或硒與鋅或硒與錳或硒與釩元素的水溶液。也可以將黃豆浸入硒與鉻、鋅、錳、釩的一起混合的水溶液。所述的硒與鉻元素的水溶液中硒的濃度為0. 5一100 μ g/ml,鉻為1一200μg/ml。所述硒元素為在水溶液中加入硒酸鈉或亞硒酸鈉,鉻元素為在水溶液中加入硫酸鉻或氯化鉻等鉻鹽。

實(shí)施例1

一、制備多微硒黃豆

首先稱取去雜無病蟲的完整黃豆10公斤放入不銹鋼容器中,加入含有硒與鉻的水溶液浸泡,浸泡培養(yǎng)12一24小時(shí),浸泡溫度10一40 ℃,使黃豆充分膨脹長(zhǎng)大,即為多微硒黃豆。其中浸泡水溶液中豆液比為1:1一1:2,硒的濃度為0. 5一100μg/ml,鉻的濃度為1一200μg/ml,在浸泡過程中每1一2小時(shí)攪動(dòng)一次,使黃豆充分吸收水分,同時(shí)也將微量元素硒和鉻吸入豆體中,充分進(jìn)行生化反應(yīng),使成為多微硒黃豆。本實(shí)例中硒元素是采用硒酸鈉或亞硒酸鈉硒鹽的形式溶解成水溶液的,鉻是采用硫酸鉻或氯化鉻等鉻鹽的形式溶解成水溶液的。

二、熟化

將多微硒黃豆放入高壓鍋或蒸鍋上蒸煮30一50分鐘蒸熟,取出放冷至30一40 ℃,備用。

三、制備多微硒納豆

本實(shí)施例中的納豆菌采用日本進(jìn)口菌種或用谷草等進(jìn)行人工培育。取納豆菌經(jīng)稀釋后將熟化好的放冷的黃豆拌入,充分混合攪拌,放在30一40℃的培養(yǎng)箱里有氧發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為15一30小時(shí),待生成濃厚的白色菌絲后停止發(fā)酵,放入低溫下使其成熟保存,即為含有鉻元素的多微硒納豆。

將新鮮的多微硒納豆經(jīng)真空干燥或冷凍干燥后,粉碎成粉末(40一80目)裝入膠囊即為成品。
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