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關(guān)于米和面的各種比較，從來就沒有消停過，流傳最廣的就是面食更有營(yíng)養(yǎng)，一看北方人的大塊頭和南方人的嬌小就知道了；又說大米在水里生長(zhǎng)，性質(zhì)涼，面粉性溫，所以面粉更養(yǎng)人；也有說面食更好消化，米飯?zhí)?；?dāng)然也有說面粉里的面筋蛋白容易致敏，米飯就不用擔(dān)心。。。眾說紛紜，我知道你們最關(guān)于的是，面食是不是比米飯更容易讓人發(fā)胖？說個(gè)我身邊的栗子吧：

表妹在南方長(zhǎng)大，后來到青島上大學(xué)，大一放寒假回家，我們都不快認(rèn)不出來了：整個(gè)人變大了一號(hào)，體重長(zhǎng)了足足20斤，只半年時(shí)間從一個(gè)身高168公分、體重100斤剛出頭的青春美少女淪落成贅肉纏身的悲催女胖紙。這個(gè)事件除了總是擔(dān)心女兒太瘦的姨父姨媽外，每個(gè)人都為表妹強(qiáng)壯的身材發(fā)愁，當(dāng)然也包括她自己。

幫助表妹恢復(fù)昔日的苗條身段，是我這個(gè)身為營(yíng)養(yǎng)師的表姐義不容辭的責(zé)任。表妹熱愛運(yùn)動(dòng)，各種球類運(yùn)動(dòng)都玩得很轉(zhuǎn)，還是學(xué)校長(zhǎng)跑隊(duì)的，所以“缺乏運(yùn)動(dòng)”肯定不是長(zhǎng)胖的原因，那多半是飲食出了問題。她認(rèn)真回憶并向我詳細(xì)“交代”了自己這半年的飲食狀態(tài)，我對(duì)比她前的飲食，總結(jié)主要有以下幾點(diǎn)改變：

（1）主食由米飯改為面食，學(xué)校食堂米飯?zhí)峁┥?，而且面食吃起來感覺的確不錯(cuò)。

（2）吃零食變多。學(xué)校在郊區(qū)，一到周末，女孩子們出去逛街都會(huì)囤回一大堆零食，表妹尤其喜歡餅干、面包、和各種點(diǎn)心。

（3）吃夜宵頻率高。離開父母的束縛，晚上的大學(xué)生活豐富多彩，尤其是新生，要參加各種社團(tuán)、要學(xué)習(xí)還要運(yùn)動(dòng)、不排除還有約會(huì)，睡得晚，肚子餓了就吃宵夜，泡面或者燒烤是最常見的選擇。

很明顯，后面兩條肯定是長(zhǎng)胖的幫兇，至于第一條還有一些爭(zhēng)議，難道吃面食真的比吃米更容易長(zhǎng)胖嗎？

事實(shí)上，各種糧食的淀粉含量都在70%-80%，大米（約78%）稍高于面粉（約72%），蛋白質(zhì)含量面粉（約10%）稍高于大米（7%-8%），100g大米的熱量（345kcal）稍低于100g面粉（350kcal）?？傮w而言，二者的營(yíng)養(yǎng)素含量與熱量相差并不大，不足以成為“吃面食比吃米飯更容易長(zhǎng)胖”這一結(jié)論的論據(jù)，一定另有隱情。

“你吃的都是饅頭和面條嗎？”我問她?！爱?dāng)然不是，吃饅頭面條多沒勁啊，起碼也得吃包子和餃子，你可不知道我們食堂的各種餅，是出了名的美味，蔥花餅、千層餅、酥油餅、手抓餅、各種餡餅…連印度飛餅也有，我?guī)缀跆焯斐?！”表妹無限回味地告訴我。終于原因了，長(zhǎng)胖不是面食的錯(cuò)，是烹飪面食的方式出了問題：

（1）相比較米飯，面粉的烹飪方式種類是在太多，從最簡(jiǎn)單的饅頭花卷、到包子餃子、再到加入大量油脂、調(diào)料和餡料的各種餅、再到油炸的馓子、麻花和油條，這還不包括作為零食的餅干、面包和各種點(diǎn)心。

經(jīng)過人們“智慧”的加工，它們已經(jīng)失去面粉的本來面目，熱量成倍增加，由普通食品“晉升”為能量炸彈，而且其口感誘人，一旦吃起來很難控制食欲，因?yàn)楹贸?，所以不知不覺中就吃多了。

（2）也許你要說大米也有很多做法，除了米飯，還有元宵、湯圓和粽子、各種米糕、還有炒飯。其實(shí)不然，像元宵、湯圓和粽子等食品屬于節(jié)令食品，沒有誰頓頓當(dāng)主食吃；米糕少糖少油，熱量并不會(huì)增加太多；也很少有人頓頓吃揚(yáng)州炒飯當(dāng)主食，畢竟，新鮮做成的大米飯也是很誘人的。

當(dāng)然，一盤重口味的臘腸炒蛋飯的熱量也絕不亞于一個(gè)雞腿漢堡。

此外，即使是拿白米飯和什么都不加的白饅頭相比，獲得相同的飽腹感，選擇饅頭意味著吃進(jìn)去跟多一些的熱量，因?yàn)轲z頭含水量在45%-55%，而米飯含水量在60%-70%，如果做成粥，含水量可高達(dá)80%-90%。

100克大米做成米飯，與100克面粉做成饅頭，視覺上米飯要多出好多，我們的飽感也有來自視覺的一部分，所以一小塊蛋糕或者蛋撻哪怕熱量超高，我們也不會(huì)覺得多飽，但是一個(gè)大蘋果只有100多卡，吃下就會(huì)覺得很撐。此外，饅頭尤其是發(fā)酵饅頭比米飯好消化吸收，所以這一點(diǎn)也可能是原因之一。

綜上所述，我們不能武斷地認(rèn)為“吃面食比吃米飯更容易長(zhǎng)胖”，還要多考慮食物的加工方式。其實(shí)，大米和面粉都是大自然對(duì)人類的恩賜，但是白米飯和白饅頭都不是主食的聰明選擇，粗細(xì)搭配才是苗條與健康的長(zhǎng)久之道。

最后，我建議表妹除了戒掉零食和宵夜外，在主食的選擇上，遵循以下幾點(diǎn)原則：

（1）、優(yōu)先選擇蒸地瓜、煮玉米、南瓜粥、紫米粥、小米粥、窩窩頭等主食

（2）、如果上述食物都沒有，選擇盡量少油少鹽的主食，如米飯饅頭花卷或者包子、水餃，最好搭配牛奶或者豆?jié){等蛋白質(zhì)豐富的食物和綠葉菜等膳食纖維豐富的食物，增加飽腹感，延緩血糖上升過猛。

（3）、減少吃蔥花餅、千層餅、酥油餅、手抓餅、各種餡餅等一切餅的次數(shù)，絕對(duì)不碰馓子、油條等油炸食品。

（4）、如果打的菜肴已經(jīng)包含有土豆、山藥、蓮藕、芋頭等食材，主食要相應(yīng)地減量。

（5）、即使減肥心切，也要保證每天至少3兩主食，否則傷了身體不值得，還有絕對(duì)不許吃減肥藥。

最后，小丫頭欣然接受了表姐的建議，我們一起期待她的美麗蛻變吧！

其實(shí)，吃米或者吃面對(duì)減肥的影響差別很細(xì)微，在此處過多地糾結(jié)一點(diǎn)意義都沒有，“管住嘴，邁開腿”才是健康減肥的真諦所在！上帝在這一點(diǎn)上，真的很公平！