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我特別喜歡吃茄子，我?guī)缀趺總€星期都要燒兩次茄子吃，茄子的好處有很多，尤其是冬天里大魚大肉吃了不少，最需要吃些涼性的蔬菜進行平衡，更是有助于防治和緩解三高疾病。清蒸、涼拌的茄子吃膩了，換個吃法，用茄子炒雞丁還真的好吃，茄子充分吸足香味，味道香濃厚重，搭配米飯吃，特別下飯！

【材料】：茄子 1根、雞胸肉 2塊、豌豆 1把、蒜末 適量、白糖 1小勺、干淀粉 適量、香菇醬 1勺、鹽 適量、生抽 1勺、

【做法】：

1、豌豆入沸水焯熟后，撈起來瀝干待用；

2、胸肉切成小丁，放入少許淀粉、生抽抓勻后腌制10分鐘入味兒；

3、茄子切成小丁，放入一茶匙鹽腌制一會兒后，擠掉水份待用；

4、鍋內放油燒熱，倒入茄子丁翻炒至軟后，盛出備用；

5、將腌好的雞米和蒜末放入鍋子翻炒，炒至雞肉變色；

6、雞肉變色后倒入之前的茄子丁一起翻炒均勻；

7、倒入生抽；

8、放入白砂糖；

9、放入香菇醬（或者蠔油、豆瓣醬）調味；

10、最后倒入煮熟的豌豆，煸炒一下即可；