為什么讓人眼花繚亂的各種“網(wǎng)紅”餐廳層出不窮？
因為餐廳最怕的就是一個詞——沒顧客。為了吸引顧客，各種吸睛手段紛紛出現(xiàn)，什么復古港式情調(diào)、平價產(chǎn)品高價賣、明星開餐廳……越新奇越好、越潮流越好。
可現(xiàn)實是，這些餐廳可能一開始生意火爆，但逐漸就會變成門可羅雀，餐廳老板完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。
這些形形色色的營銷術(shù)的確是能讓人眼前一亮的“記憶點”。然而問題是，在非常重視復購率的餐飲業(yè)，只能一次性吸引顧客的“記憶點”絕不是好的“記憶點”。
那么反過來說，什么樣的“記憶點”才能刺激新客變老客，一次次進店消費呢？
出品是餐廳生存的根本。如果菜品不好，哪怕環(huán)境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩(wěn)定的出品是非常重要的。
在穩(wěn)定菜品水準的基礎(chǔ)上，餐廳也要適時地去創(chuàng)新，譬如可以定期推出一兩個產(chǎn)品迭代，以防他們覺得這家店已經(jīng)吃膩了。如果產(chǎn)品迭代困難，也可以選擇在口味上去創(chuàng)新。
在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議并根據(jù)老顧客的意見進行調(diào)整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。
餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強顧客黏性的最佳途徑。
一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷。無論是進店還是送離，表現(xiàn)熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。
此外，要使顧客對餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴感，只要是能做到的，就要盡可能為顧客提供方便。
佛山旺閣漁村的做法堪稱典范，它這么多年來屹立不倒的經(jīng)營秘訣就是非常注重人性化的服務(wù)。當初開業(yè)，只是一家連空調(diào)都沒有的大排檔，靠著熱情的服務(wù)和免費贈送的冷飲把客人給留下來了。
隨著生意越做越大，旺閣漁村還是不忘人性化服務(wù)：
為了避免浪費，點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點；
凡是孕婦進店，也一定會提前告知哪些菜不宜食用；
如此一來，老顧客重復光顧的次數(shù)越來越多，旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。
在美國，一輛名為Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車，借助推特等網(wǎng)絡(luò)力量的武裝以及病毒式的口碑傳播，短短幾個月就成為當?shù)刂茸罡叩牧鲃语堭^之一。
論出品，煎玉米卷只是一種極其普通的大眾小吃，但Kogi卻掌握了互聯(lián)網(wǎng)營銷的精髓：互動溝通、實時反饋。
由于流動快餐車要滿城轉(zhuǎn)，無法對下一站的銷售進行宣傳，Kogi的成員就干脆在推特上實時通報餐車的方位。當警察將Kogi從某個街角轟走時，粉絲們可以從推特知道下一站的地點，搶在警察到來前等候；當Kogi遲到時，又會在推特上解釋原因，發(fā)出“再等我們10分鐘好嗎？永遠的煎玉米卷”等信息，讓開始動搖的食客們繼續(xù)排隊等候。
建立顧客圈子
Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通，比如：
1、請粉絲們幫忙出謀劃策
2、幫助設(shè)計T恤衫并給Kogi的餐車起名字等。
3、食客之間也可以通過網(wǎng)絡(luò)進行互動：
4、在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經(jīng)歷，
5、把相關(guān)的視頻、圖片上傳到官網(wǎng)、YouTube等
這樣的雙向互動，無形中就維持了老顧客對Kogi的興趣，而且相當于為Kogi打免費廣告，網(wǎng)羅更多潛在的消費者。
各位不妨回顧一下自己餐廳花重金打造的記憶點：換作是你是顧客，你會為這些看似新穎有趣的元素一次次地買單嗎？
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