日月明小漁村，從死亡到重生，引同行紛紛暗訪
面積：500平方米
員工：30人
餐位：130個
人均：50元
業(yè)態(tài)：中餐
招牌菜：咸魚餅子
一條街上有各種業(yè)態(tài)或同種業(yè)態(tài)的餐廳并不稀奇，能開得火爆才值得大家學(xué)習(xí)。在大連的山東路和松江路交叉口上，就有一家以死店盤活知名的小店—日月明小漁村，其主營咸魚，店面只有幾百平方米，每日到店的顧客絡(luò)繹不絕，整條街其他餐廳的員工也都紛紛去這家餐廳“暗訪”。接手死店、重新經(jīng)營是需要市場分析和評估的，日月明小漁村是如何做到的呢？讓老板王洪生先生從店面選址、菜品結(jié)構(gòu)上告訴東方美食記者答案。
龍蝦再火也不賣
餐廳的菜品結(jié)構(gòu)不是胡亂設(shè)計，除了保證質(zhì)量和口味，還要跟著消費群體走，適合店面定位才是菜品設(shè)計的重點。菜品選擇大眾化的親民家常菜，擺盤也就無需花哨，量夠足，讓老百姓體會到實惠。由于大連是海濱城市，因此海鮮成為最常見的菜品類型，其實，咸魚才是王洪生的主打菜品，農(nóng)家菜也是其輔助菜?！叭绻?8元與38元的菜品沒有太大區(qū)別，我就選擇定價38元/份。龍蝦在別的餐廳賣得再火，但不是大眾百姓主力消費品種，即便有部分市場需求我也不賣?！蓖鹾樯榻B道。因此，在日月明小漁村，只有符合自己定位的菜品，比如農(nóng)家菜、海鮮等。
做與其他店不同的業(yè)態(tài)
選址是餐廳定位的第一步，無論是新店選址，還是接手舊店，都要考慮周圍的業(yè)態(tài)、客情、餐廳定價及環(huán)境等因素?！懊慨?dāng)我選址之時，都會研究業(yè)態(tài)，如果周圍的餐廳都屬于同一種業(yè)態(tài)，我會另選其他業(yè)態(tài)。與周邊形成差異化，更能吸引消費群體?！币虼?，根據(jù)選址再將餐廳精準(zhǔn)定位，這樣才能讓店面適合顧客，而不是讓消費群體適應(yīng)餐廳經(jīng)營模式。其中，日月明小漁村的菜品是明檔，沒有菜牌，直接掛在墻上，上面標(biāo)有折后價與原價，讓顧客時刻感受到優(yōu)惠。
咸魚餅子小貼士
1.選料：須選用12月份至1月份的鲅魚，每條魚要1.2斤至1.5斤。
2.腌制方法：背部開刀、去掉內(nèi)臟，用海水洗凈后把魚放到加少許鹽的海水里腌制6個小時。
3.晾魚方法：一般在春天與秋天兩個季節(jié)，最高溫度不能高于16℃，炸的咸魚要晾曬兩天，蒸的咸魚要晾曬三天。晾完咸魚須一周以后方可使用。
小編評論
企業(yè)都是從小做到大，店雖小，只要火爆就行，就像日月明小漁村，注重顧客感受，尋找東北消費者的飲食習(xí)慣，讓小店有自己的經(jīng)營特色，打出差異化，才能讓舊店再次火爆起來。餐廳最忌諱菜品雜亂無序，菜品跟著定位走，別家餐廳的菜品再火爆并非適合自己。其實顧客也會對店面有選擇疲倦期，只要讓顧客習(xí)慣你的餐廳，無壓力消費，就能培養(yǎng)顧客的忠誠度。
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