用酒精勾兌白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的快速判定方法
1．概述
（1）中國有著千年的酒文化，白酒占據(jù)著最主導(dǎo)的地位。據(jù)資料顯示：2004年，全國白酒產(chǎn)銷量超過300萬噸，居世界第一。目前，我國白酒生產(chǎn)企業(yè)（含小作坊）有四萬多個(gè)，在世界上也絕無僅有。
（2）我國低檔白酒的產(chǎn)量最大，約占45%。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)者為降低成本，不少用酒精勾兌白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。據(jù)說：10元/瓶以下的白酒半數(shù)以上都用酒精勾兌。
（3）做法危害：
一是對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成嚴(yán)重欺詐。
因?yàn)橛眉Z食發(fā)酵、蒸烤的白酒又叫固態(tài)發(fā)酵白酒，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1～3，使用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，含有多種香味物質(zhì)，酒體醇厚，酒香濃郁，中高檔白酒多數(shù)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。而用食用酒精與香精、甜味劑等勾兌的白酒叫液態(tài)法白酒，其酸、酯等影響香氣、口味的指標(biāo)要求較低，一般屬低檔白酒；
二是可能影響消費(fèi)者的身體健康。
因?yàn)橛械闹萍僬邽榱双@取暴利，往往用不合格的食用酒精、甚至摻工業(yè)酒精勾兌，其過多的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)對(duì)人體造成傷害。鑒于這種行為國家尚無方法標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，目前在白酒業(yè)內(nèi)較為普遍。針對(duì)這一情況，我們研究了《用酒精勾兌白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的快速判定方法》，在現(xiàn)場(chǎng)可以快速辨別其真?zhèn)巍＃ǚ椒ㄒ姽獗P或2007年3月9日央視二臺(tái)《生活》欄目）
2、用酒精勾兌白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的快速判定方法
（1）原理
①純糧固態(tài)發(fā)酵白酒在堿性條件下加熱酒體變黃；
②不同類型的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒顏色變黃的深淺有明顯的差異；
③同一廠家、同一香型的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒顯色的深淺與其純糧固態(tài)發(fā)酵酒的體積含量呈線性關(guān)系；
④純酒精勾兌的白酒在堿性條件下加熱酒體不變色。
（2）試劑：6mol/L的氫氧化鈉溶液。
（3）操作步驟:
①把10ml樣酒加入50ml或100ml比色管中；
②再加入1ml 6mol/L的氫氧化鈉溶液，搖勻；
③把試管放入1000ml的燒杯中，加水到約1/2位置，煮沸10分鐘，觀察酒體顏色變化。
（4）結(jié)果判定：
凡酒體顏色變黃，則有純糧固體發(fā)酵原酒，顏色越深，其含量越高，與同一固態(tài)發(fā)酵原酒調(diào)制的同等度數(shù)酒的顏色變化情況比較：如果顏色一致，則為固態(tài)發(fā)酵白酒，如果顏色明顯淺于同一固態(tài)發(fā)酵原酒調(diào)制的同等度數(shù)酒，則提示樣酒摻有酒精；如果一點(diǎn)顏色都不變，則為純酒精勾兌的白酒。
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