哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。酸菜魚現(xiàn)在已經(jīng)是一道非常簡單的家常菜了，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。但有時候總是感覺自己做的沒有飯店的好吃，不夠酸爽，魚肉不夠滑嫩。今天老左就教你一招，這樣做出來的酸菜魚比飯店做的還要好吃，從魚片的腌制到煮每一步都會詳細講解，香辣酸爽，魚肉滑嫩，開胃下飯。來看看具體是怎么做的吧！
做法：
1，準備好一條清江魚清洗干凈，魚頭兩邊各切上一刀輕輕的拍打魚身取出魚線，剪掉魚鰭，從魚的尾部沿著魚脊片下魚肉，魚骨剁成小塊，魚頭從中間剁開。
2，切好的魚頭和魚骨放入大碗中，加入一勺食鹽，少許料酒抓一抓，倒入清水浸泡5分鐘去除血水和腥味，再用流水沖洗干凈。
3，剃下來的魚肉斜刀片成薄片，一手壓著魚片一手用刀輕松的就把魚肉片片下來了。
4，片好的魚肉片放入大碗中同樣加入料酒，一勺食鹽抓一抓，倒入清水浸泡5分鐘，再用流水沖洗干凈，這樣可以有效的去除血水和腥味。
5，清洗干凈的魚片加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，打入一個蛋清，加入蛋清的魚片吃起來會更加的滑嫩，順著一個方向攪拌有一些發(fā)粘即可。
6，抓拌好的魚片再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均勻鎖住水分。
7，起鍋倒入少許食用油，下入提前切好的蔥姜蒜片和小米辣圈以及切好的泡椒炒出香味，再下入清洗干凈切好的酸菜翻炒1分鐘。
8，一分鐘后下入魚骨大火翻炒幾下，再下入酸菜里面的調(diào)料包，如果沒有也可以不用放。
9，炒出香味后倒入清水沒過魚骨即可，水開后煮3分鐘，把魚骨和酸菜撈出放入盆中打底。
10，撈出魚骨和酸菜之后關(guān)火，下入魚片不要開火先靜止10秒鐘使魚片定型，再開小火用鏟子輕輕的推動，燒開后煮15秒左右魚片成白色即可撈出裝入盆中。
11，把湯汁也倒進來，再加入蔥花蒜末紅辣椒或者干辣椒，一小把青花椒也就是麻椒，澆上熱油激發(fā)出香味，一道美味的家常酸菜魚就做好了。
這樣做出來的酸菜魚，酸辣爽口，湯汁鮮美，肉質(zhì)滑嫩，開胃又下飯，一上桌家人們都說好吃。
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