自從進(jìn)入秋天以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，尤其早上和晚上已經(jīng)很能感受一股寒意，隨著溫度的降低，我們的身體更需要補(bǔ)充一定的熱量和營養(yǎng)。說起秋補(bǔ)貼秋膘，相信大部分人都會(huì)選擇各種大魚大肉，豬肉太普通，牛肉價(jià)格有點(diǎn)貴，所以我們家一般都是會(huì)買條魚。
魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易于被人體消化和吸收，它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、DHA以及多種不飽和脂肪酸，常食具有促進(jìn)大腦活動(dòng)、增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)抵抗力的作用。魚肉的做法有很多種，今天和大家分享一道我家最愛吃的酸菜魚，酸菜和魚肉的完美結(jié)合，魚肉滑嫩，魚湯麻辣酸爽，每次買一條較大的魚做一盆子都不夠吃，一家人喝的連湯汁都不剩。
【酸菜魚】
所需食材：鯉魚、酸菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、蛋清、胡椒粉、清水、食鹽、食用油
步驟一：鯉魚去掉內(nèi)臟和魚鱗，放入清水中洗干凈，撈出瀝干水分。
步驟二：把魚身兩面片下來，分別片成薄一些的魚片，把芋頭魚骨剁成塊。
步驟三：蔥切成段，姜切片，干辣椒切成小段，大蒜剝皮切成片。酸菜放入清水中洗干凈，然后切成塊。
步驟四：把魚片放在清水中，撒入適量食鹽，輕輕搓洗，直到魚片呈現(xiàn)透明色，撈出控干水分。
步驟五：把魚片放在大碗中，倒入適量食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清，抓勻后腌制30分鐘。
步驟六：起鍋熱油，油熟后放入蔥姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后倒入酸菜，翻炒3分鐘。
步驟七：繼續(xù)倒入芋頭和魚骨，翻炒到魚骨和魚頭變色，倒入適量清水，放入八角，大火燒開，然后換成中小火繼續(xù)慢燉20分鐘。
步驟八：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，撈出魚頭、魚骨和酸菜放入盆子內(nèi)。
步驟九：然后把魚片倒入煮沸的湯內(nèi)，輕輕推散，撒入適量食鹽，一直煮到魚片變白色，即可關(guān)火，把湯汁和魚片一起倒入酸菜和魚頭的盆子。
步驟十：另起鍋熱油，油熟后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后淋在盛有魚片的盆子內(nèi)，即可食用。
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